Jerky er en type kjøtt som er tørket og krydret for å bevare det og gi det en intens smak. Vanligvis brukes storfe, kylling eller svin, men det kan også lages av hjort, elg eller andre typer kjøtt. Kjøttet blir først skåret i tynne strimler, og deretter marinert i en blanding av salt, sukker og krydder i flere timer eller over natten. Deretter blir det tørket i en ovn eller dehydrator i flere timer, til det er fuktighetsfritt og holdbart.
Jerky er en populær snack, spesielt blant aktive mennesker og idrettsutøvere på grunn av dens høye proteininnhold og holdbarhet. Det er også en perfekt snack å ta med seg på tur eller til piknik. Jerky kommer i ulike smaker og varianter, og kan også lages med ulike krydder og urter for å gi det en ekstra touch av smak.
Ordet jerky er hentet fra Quechua ord ch’arki som betyr «tørket, saltet kjøtt». Her er oppskrift på «Hot & Sweet Jerky» og «Sur-søt Jerky».
Hot & Sweet Jerky
Ingredienser:
- 1 kg kjøtt Storfe og vilt. Jerky kan lages av alle typer kjøtt.
- 100 g sirup
- 120 g brunt sukker 2 dl
- 1 ss vanlig sukker
- 2 ts cayennepepper
- 2 ts salt
- 5 ss eplesaft ublandet
Fremgangsmåte:
Forbredelser:
- Frys råvaren før du begynner, ta kjøttet opp for tining. Når det nesten er tinet, så skjær det opp i 10 cm lange strimler på ca. 3-4 x 10-12 mm, dette fordi det er enklere å skjære tynne skiver når kjøttet er halvtint. Eventuelt bruk en påleggskjæremaskin.
- Sener og fett bør fjernes i størst mulig grad.
Behandling:
- Bland det oppskåret kjøttet godt i marinaden og la stå i 12 timer. La det renne av seg i en sil og legg strimlene ved siden av hverandre på en rist for å tørke.
Tørking:
- Dette bør være et tørt, temperert sted. Du kan bruke en dehydrator, kjøkken ovnen eller et temperert oppholdsrom, kjøkken om du har plass. Ikke vær redd for at kjøttet skal bli ødelagt. Det blir fort en hinne utenpå som hindrer bakteriene i å formere seg. Det vil dryppe litt til å begynne med, så legg gjerne noe under.
- Skulle det bli for tørt, så dypp en neve med strimler raskt under vann og rist godt. Legg de i en plastpose i 8-10 timer, og de er passe myke.
Kald røyking
- Ønsker du å røyke Jerky kan du kaldrøyk en time eller to. Bruk da gjerne or, bøk, eller eik.
Oppbevaring:
- Oppbevar det tørka kjøttet i en boks med 2 cm hull på toppen. Uten lufting risikerer man at det blir mugg.
- Jerky kan oppbevares intill 3 uker i stuetemperatur, 4 måneder i kjøleskap og minst 8 måneder i fryseren. Er man nøye med å fjerne fett og sener, vil holdbarheten øke enda mer.
Tips/notat:
Sur-søt Jerky
Ingredienser:
- 1 kg kjøtt Storfe eller vilt. Jerky kan lages av alle typer kjøtt.
- 1 ts. sort pepper grov
- 1 ts løk pulver
- ½ ts. hvitløk pulver
- 1 klype sennep Kan sløyfes
- 1 dl vann
- 3 ss. eddik
- 2 ss brunt sukker
- 1 ss Worcestershire saus eller soya saus
- 1 ss salt
- 5 ss eplesaft ublandet
Fremgangsmåte:
Forbredelser:
- Frys råvaren før du begynner, ta kjøttet opp for tining. Når det nesten er tinet, så skjær det opp i 10 cm lange strimler på ca. 3-4 x 10-12 mm, dette fordi det er enklere å skjære tynne skiver når kjøttet er halvtint. Eventuelt bruk en påleggskjæremaskin.
- Sener og fett bør fjernes i størst mulig grad.
Behandling:
- Bland det oppskåret kjøttet godt i marinaden og la stå i 12 timer. La det renne av seg i en sil og legg strimlene ved siden av hverandre på en rist for å tørke.
Tørking:
- Dette bør være et tørt, temperert sted. Du kan også bruke en dehydrator, kjøkken ovnen eller et temperert oppholdsrom, kjøkken om du har plass. Ikke vær redd for at kjøttet skal bli ødelagt. Det blir fort en hinne utenpå som hindrer bakteriene i å formere seg. Det vil dryppe litt til å begynne med, så legg gjerne noe under.
- Skulle det bli for tørt, så dypp en neve med strimler raskt under vann og rist godt. Legg de i en plastpose i 8-10 timer, og de er passe myke.
Kald røyking:
- Ønsker du å røyke Jerky kan du kaldrøyk en time eller to. Bruk gjerne or, bøk, eller eik
Oppbevaring:
- Oppbevar det tørka kjøttet i en boks med 2 cm hull på toppen. Uten lufting risikerer man at det blir mugg.
- Jerky kan oppbevares intill 3 uker i stuetemperatur, 4 måneder i kjøleskap og minst 8 måneder i fryseren. Er man nøye med å fjerne fett og sener, vil holdbarheten øke enda mer.
