Med denne oppskriften tryller du frem en uimotståelig og kremet rød karrisaus, perfekt for å løfte middagen til nye høyder! Basert på fyldig kokosmelk og balansert med den eksotiske varmen fra rød karripasta, frisk ingefær og hvitløk, får sausen en kompleks smak som er både søt, salt og syrlig. Enten du skal lage en rask wok, en smaksrik gryterett eller marinere kylling, fisk eller annet kjøtt, vil denne enkle, men fantastiske sausen garantert imponere.
Noen ganger oppstår de mest fortryllende kreasjonene fra et dristig møte mellom uventede smaker. Velkommen til «Amalfi Crème» – en drink som elegant forener det kremede og søte med et hint av solkysset sitrus og den varme omfavnelsen av mandel. Denne sofistikerte drikken er mer enn bare en cocktail; den er en flytende dessert, et lite stykke italiensk luksus i glasset.
Inspirasjonen til «Amalfi Crème» stammer fra den legendariske Amalfikysten, kjent for sine frodige sitronlunder og uimotståelige smaker. Den tar utgangspunkt i tre distinkte, men harmoniserende likører: Den fløyelsmyke irske Baileys Irish Cream gir en rik og søt base med hint av sjokolade og vanilje. Den strålende italienske Limoncello tilfører den intense, men balanserte friskheten av solmodne sitroner. Og til slutt, den klassiske Amaretto Di Saronno, med sin karakteristiske, søte mandelsmak, binder det hele sammen med en nøtteaktig dybde.
Hemmeligheten bak «Amalfi Crème» ligger i den delikate balansen. Utfordringen med å blande sitrusens syre med kremete likører er velkjent, men med riktige proporsjoner og en omhyggelig tilberedning, unngår vi skilling og oppnår en silkemyk tekstur. Resultatet er en drink som danser på tungen – kremet og søt, med en lysende sitrusfriskhet som skjærer elegant gjennom sødmen, og en varm, nøtteaktig finish.
«Amalfi Crème» er den perfekte avslutningen på et godt måltid, en deilig dessert i flytende form, eller en sjarmerende følgesvenn for en hyggelig kveld. Server den kjølig i et elegant glass, kanskje pyntet med et tynt sitronskall eller et kirsebær, og la deg transportere til de solfylte terrassene ved Middelhavet.
Denne drinken er inspirert av desserter og gir en herlig balanse mellom kremet sødme, nøtteaktig dybde og en lys sitrusfriskhet. Den egner seg godt som en dessertdrink eller en hyggelig «kose-drink».
Revet sitronskall eller et kirsebær på stilktil pynt
Utstyr
Utstyr:
Cocktailshaker
Måleglass (jigger)
Sil
Glass (f.eks. et lavt «old fashioned» glass eller et coupetteglass)
Fremgangsmåte
Fremgangsmåte:
Kjøl ned glasset: Sett glasset du skal servere drinken i i fryseren eller fyll det med is og la det stå mens du blander drinken.
Mål opp ingrediensene: Ha 30 ml Baileys Irish Cream, 20 ml Amaretto Di Saronno, 15 ml Limoncello og 30 ml H-melk eller fløte i en cocktailshaker.
Tilsett rikelig med Isbiter: Fyll shakeren nesten helt opp med isbiter. Dette er viktig for å kjøle drinken raskt og oppnå riktig fortynning.
Rist kraftig: Lukk shakeren godt og rist kraftig i ca. 15-20 sekunder. Den kraftige ristingen bidrar til å emulgere ingrediensene og redusere risikoen for at Baileysen skiller seg med Limoncelloen. En Redditor som kombinerte Baileys og Limoncello i en shot beskrev det som en «umulig limonademilkshake», noe som indikerer at kombinasjonen kan fungere bra når den er riktig blandet.
Sil og server: Fjern isen fra serveringsglasset (hvis du brukte is til å kjøle det) og sil drinken over i glasset.
Pynt: Pynt med litt revet sitronskall for å fremheve sitrusaromaen, eller et kirsebær på stilk for et elegant preg.
Merknader
For en «Sour»-vri: Hvis du ønsker en mer syrlig drink og ikke er redd for en liten sjanse for skilling (eller bruker en ultra-pasteurisert fløte som tåler mer syre), kan du tilsette 5-10 ml fersk sitronjuice. Rist da ekstra godt. Noen kilder foreslår at en liten mengde sitrus blandet godt med Baileys kan fungere.Mer kremet: For en ekstra tykk og dessertlignende variant, kan du tilsette en liten kule vaniljeis og blende alt raskt i en blender.Alkoholfritt alternativ: For en lignende smaks profil uten alkohol, kan du bruke alkoholfri mandellikør (sirup), alkoholfri krembasert likør (finnes som kaffekremere eller spesialprodukter) og en sitronsirup med intens sitronsmak.Balansering av sødme: Alle tre likørene er søte, så det er vanligvis ikke nødvendig å tilsette ekstra sukker. Prøv deg frem og juster gjerne mengden Limoncello om du ønsker mer eller mindre sitruspreg. Balanse er nøkkelen når man blander søte likører med syre. Nyt drinken!
Se for deg dette: Du er klar for noe som både varmer sjelen og pirrer smaksløkene. Noe som føles litt luksuriøst, men samtidig trygt og godt. Det er da den kremete rekesuppen kommer inn i bildet, og den kommer inn med et brak!
Hva er greia med kremet rekesuppe, egentlig?
Det er ikke bare en suppe, det er en opplevelse. Tenk deg en fløyelsmyk, varm omfavnelse i en skål. Den er rik uten å være tung, full av smak uten å være overveldende, og med akkurat nok «oomph» til at du føler deg skikkelig bortskjemt.
Denne oppskriften er perfekt både som forrett og som en hovedrett. Hemmeligheten bak en god rekesuppe ligger ofte i å lage en kraftig rekekraft fra rekeskallene.
1stkpurreløkskåret i ringer (kun den hvite og lysegrønne delen)
2-4sstomatpuré
1-2dlhvitvinkan sløyfes eller erstattes med kyllingbuljong, eplejuice eller vann
1sskonjakkkan sløyfes eller erstattes med fersken-, pære- eller aprikosjuice
1-1.5litervannnok til å dekke skallene
5dlkremfløte
Salt og kajennepepper etter smak
Sitronsaftnoen dråper
Frisk dill eller vårløk til pynt
1tsEventuelt paprikapulverfor ekstra smak
Fremgangsmåte
Rens 1 kg reker: Rens rekene og ta vare på skallene. Legg de pillede rekene til side i en bolle, gjerne i kjøleskapet.
Surr grønnsaker: Skjær 1 stk stor løk, 2 stk gulrøtter, 1 stk purreløk i terninger. Varm 1-2 ss rapsolje i en stor kasserolle og surr grønnsakene i 2-3 minutter til de blir myke.
Tilsett 2-4 ss tomatpuré og rekeskall: Ha i tomatpuréen og la det surre videre i ca. 1 minutt, pass på at det ikke blir brunt. Tilsett rekeskallene og la dem frese godt sammen med grønnsakene i noen minutter. Om du bruker, tilsett paprikapulver.
Flambér og kok kraft: Hell i 1-2 dl hvitvin og 1 ss konjakk (om du bruker det) og la det koke inn litt. Fyll opp med kaldt 1-1.5 liter vann til det dekker rekeskallene. Kok opp og la det småkoke forsiktig i ca. 20-30 minutter.
Sil kraften: Sil kraften og kast rekeskallene og grønnsakene. Ha den silte kraften tilbake i kasserollen.
Kremet konsistens: Kok opp kraften igjen og tilsett 5 dl kremfløte. La suppen småkoke til den tykner litt, i rundt 5-10 minutter.
Smak til: Smak til suppen med salt, kajennepepper og noen dråper Sitronsaft.
Servering: Tilsett de pillede rekene rett før servering, slik at de blir varme, men ikke seige.
Pynt: Dryss over frisk dill eller vårløk. Server gjerne med godt brød ved siden av.
Merknader
For en enda fyldigere suppe kan du jevne den med litt maizena rørt ut i kaldt vann mot slutten av koketiden.
Ønsker du en sterkere suppe kan du tilsette en hakket chili sammen med grønnsakene i punkt 2.
Noen oppskrifter anbefaler å kjøre inn litt kaldt smør med en blender helt til slutt for ekstra fylde og gla
Historien til Kalter Hund kan spores tilbake til tidlig 1900-tall. Det sies at en kjent tysk kjeksfabrikant publiserte en oppskrift på en kald sjokoladekake med kjeks som en del av en markedsføringskampanje på 1920-tallet. Kaken ble spesielt populær i Tyskland fra 1950- til 1970-tallet, og er i Vest-Tyskland assosiert med matkulturen under det tyske «Wirtschaftswunder» (økonomiske under).
Kalter Hund (Delfiakake) – En Uten Stekeovn-Klassiker
Kalter Hund, eller delfiakake som vi ofte kaller den i Norge, er en herlig sjokoladekake som lages helt uten steking. Den er populær for sin enkle tilberedning og rike, sjokoladeaktige smak, med sprø kjeks lagvis inni. Perfekt når du vil ha noe godt, men uten ovnsbaking!
Visp egg og sukker: Begynn med å vispe 2 stk egg, 250 g melis og 4 ts vaniljesukker sammen i en bolle. Visp til blandingen blir lys, luftig og skummende.
Tilsett kakao (og rom): Rør inn 50 g bakekakao. Hvis du ønsker en dypere smak, kan du også tilsette 3 ss rom på dette stadiet og vispe det inn til en jevn sjokolademasse.
Smelt fettet og bland inn: Smelt 250 g delfiafett forsiktig i en liten kjele over lav varme. Det skal smeltes, men ikke koke eller bli for varmt. Når fettet er smeltet, heller du det i en tynn stråle inn i sjokoladeblandingen mens du hele tiden rører. Rør godt og jevnt for å sikre at fettet blander seg ordentlig og ikke skiller seg ut.
Forbered formen: Finn frem en brødform (en som rommer ca. 1 liter er ideell) og kle den med plastfolie. Sørg for at folien stikker litt over kantene, dette gjør det mye lettere å få kaken ut senere.
Bygg kaken lagvis: Start med å fordele et tynt lag sjokolademasse i bunnen av den plastfoliekledde formen. Legg så et lag med kjeks oppå sjokolademassen. Fortsett å veksle mellom sjokolademasse og kjeks til du har brukt opp alle ingrediensene. Avslutt med et lag sjokolademasse på toppen.
Avkjøl og stivn: Sett formen i kjøleskapet for å la kaken stivne helt. Dette tar gjerne 2-3 timer, men for best resultat og en fast konsistens anbefales det å la den stå over natten.
Servering: Når kaken er stivnet, bruker du plastfolien til å løfte den forsiktig ut av formen. Plasser den på et pent serveringsfat.
Pynt og nyt: Skjær kaken i tynne skiver. Den er ganske mektig, så små biter er ofte nok! Pynt gjerne med litt revet sjokolade, friske bær eller marsipanroser hvis du ønsker. Den smaker nydelig til kaffe.
Merknader
Denne kaken holder seg godt i kjøleskapet i flere dager.
Karamelliseringsteknikken har vært kjent i mange hundre år og brukes i både europeisk og asiatisk matlaging. I Norge er karamellsaus først og fremst kjent som en klassisk dessertsaus — særlig populær til is og eplebaserte desserter.
Karamellsaus passer til utrolig mye. Som topping på iskrem, eplekake, pannekaker, brownies og vafler. Som fyll i kaker, konfekt eller lunsjretter med frukt. Den kan også røres inn i kaffe eller kakao for en luksuriøs, karamellaktig smak.
Ha 2 dl sukker og 2 ss vann i en tykkbunnet kjele. Varm opp på middels varme uten å røre for mye i starten — sukkeret skal smelte og gradvis få en gyllen brun farge. Hvis nødvendig, kan du forsiktig snu på kjelen for jevn varmefordeling.
Når sukkeret har fått fin karamellfarge (passe gyllenbrun, men ikke brent), trekk kjelen av varmen. Hell i 1,5 dl kremfløte forsiktig, litt om gangen. Vær forsiktig — det bobler kraftig!
Sett kjelen tilbake på svak varme og rør til alt er jevnt og glatt. Tilsett 50 g smør og eventuelt 1 klype salt for å balansere smaken.
La sausen stå noen minutter for å tykne. Hell den deretter over i et glass eller en skål.
Merknader
Ønsker du en mer flytende saus, kan du røre inn litt ekstra fløte.Karamellsaus holder seg fint i kjøleskap i 1–2 uker — varm den lett før servering. Nydelig over is, pannekaker, epler, eller som topping på dessert.
Béchamelsaus er en av de fem klassiske franske grunnsausene (de såkalte mother sauces), som danner utgangspunktet for en lang rekke andre sauser i det klassiske kjøkkenet. Den er ofte kjent som hvit saus på norsk.
Béchamelsaus er en lys, kremet saus laget av melk, smør og mel. Den har en mild smak og fyldig konsistens, og brukes som base i mange retter – for eksempel lasagne, moussaka, gratenger, pastaretter og ulike fiskeretter.
Rør inn 2 ss hvetemel og la det surre i ca. 1–2 minutter uten å få farge – det skal kun “skumme” lett.
Spe med 5 dl melk litt etter litt mens du pisker godt, til du får en glatt saus uten klumper.
La sausen småkoke i 5–10 minutter mens du rører jevnlig, den tykner gradvis.
Smak til med salt, hvit pepper og eventuelt litt revet muskatnøtt.
Merknader
Variasjoner: Ostesaus (Mornay): Tilsett 50–100 g revet ost (for eksempel cheddar, parmesan eller jarlsberg) mot slutten. Urtesaus: Rør inn hakkede friske urter (persille, basilikum, dill). Sennepssaus: Tilsett 1–2 ts dijonsennep. Sopp- eller løksaus: Tilsett finhakket og stekt sopp eller løk for mer smak.
Cacio e Pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma, og navnet betyr helt bokstavelig ost og pepper på italiensk. Det er en av de mest ikoniske rettene i det romerske kjøkkenet – enkel, rustikk og genial. I sin mest autentiske form består den bare av tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og svart pepper.
Det høres kanskje for enkelt ut, men kunsten ligger i teknikken – å få ost, pepper og litt pastavann til å danne en glatt, kremet saus uten å bruke smør, fløte eller olje.
Historisk bakgrunn
Cacio e Pepe stammer fra Lazio-regionen, med Roma som sentrum. Den ble tradisjonelt laget av gjeterne i fjellområdene. De tok med seg mat som tålte tid og klima – tørr pasta, lagret ost og pepper. Når de kokte pasta over bålet, brukte de kokevannet til å blande ut osten. Resultatet var et varmt, næringsrikt måltid som holdt seg godt og kunne lages med det de hadde.
Hvordan skal du uttale Cacio e Pepe?
/ˈkatsjo e ˈpeːpe/
Forklaring trinn for trinn:
/ˈkatsjo/ → hovedtrykk på første stavelse ka, «tsj»-lyden representert som tsj (IPA: /t͡ʃ/).
/e/ → uttales som kort e, som i «se».
/ˈpeːpe/ → hovedtrykk på første pe, og ː markerer at vokalen er lang (altså “p ee pe”).
Så du kan lese det slik du ville sagt det naturlig: [KAT-sjo e PEE-pe] Kort og greit – ka-tsjo e pe-pe!
Cacio e Pepe betyr bokstavelig talt ost og pepper – en klassisk romersk pastarett som viser hvor fantastisk enkel italiensk mat kan være. Du trenger bare noen få ingredienser, men teknikken er nøkkelen.
1tsnykvernet svart peppernykvernet. Tilsett mer etter smak
Salttil pastavannet
Fremgangsmåte
Kok pastaen
Kok opp en stor kjele med vann og tilsett en klype salt – men ikke for mye, siden osten er salt i seg selv. Kok 200 g spaghetti til den er al dente, og spar ca. 2 kopper av kokevannet før du siler av.
Forbered pepperen
Mens pastaen koker: rist 1 ts nykvernet svart pepper i en stor stekepanne (gjerne non-stick) på middels varme i 30–60 sekunder, til du kjenner aromaen. Dette gir dypere smak.
Lag sausen
Tilsett ca. ½ kopp av det varme pastavannet i panna med pepper, og la det småkoke litt. Skru deretter ned varmen.
Tilsett pastaen.
Ha pastaen rett i panna med peppervannet. Rør godt slik at alt dekkes.
Bland inn 150 g Pecorino Romano.
Rør Pecorino Romano og litt pastavann sammen i en bolle til en glatt og kremet saus (ikke klumper!).
Tilsett denne osteblandingen gradvis i panna sammen med pastaen, og rør kontinuerlig. Juster med ekstra pastavann om nødvendig for å få den perfekte kremete konsistensen.
Smak til og server.
Når saus og pasta har smeltet sammen til en silkemyk blanding som henger på hver tråd – fjern fra varmen. Smak til med ekstra pepper og eventuelt litt mer ost. Server umiddelbart.
Merknader
Vannets temperatur og mengde er viktig: bruk varmt, stivelsesrikt vann fra pastaen; det hjelper osten å emulgere.Rør konstant: hvis du lar den stå, kan sausen skille seg.Bruk ekte Pecorino Romano: det gir den karakteristiske smaken og saltheten.
Legg 450 g bacon delt i to på en rist over et stekebrett.
Stek i 5 minutter, snu baconet, og stek ytterligere 5 minutter. La avkjøles et par minutter.
Pakk en ananasbit inn i hver baconbit, og fest med tannpirkere.
Stek i 20 minutter.
Ha 4 ss BBQ-saus, 4 ss ketchup, 2 ts ingefærpaste, 3 ss soyasaus, 1 ts honning, 2 ss ananasjuice og 1 ts Sriracha saus i en bolle og visp godt sammen.
Ta ananasbitene ut av ovnen, og pensle dem godt med sausen.
Dryss over brunt sukker.
Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter, til baconet er sprøtt og sausen karamellisert.
Merknader
Bruk fersk ananas for best smak, men godt avrent ananas fra boks går fint. Juster Sriracha-mengden for ønsket styrke. Server varme som forrett, gjerne med ekstra BBQ-saus til dipping.
Drikken varm kakao har røtter helt tilbake til mesoamerikanske kulturer som mayaene og aztekerne, for over 2000–3000 år siden.
Mayaene brukte kakaobønner til å lage en bitter, skummende drikk kalt xocolatl, ofte blandet med chili, mais og krydder, ikke sukker.
Aztekerne overtok tradisjonen og brukte den både som en luksusdrikk for overklassen og som en del av religiøse seremonier.
Etter at spanjolene kom til Amerika på 1500-tallet, tok de kakaobønnene med seg hjem til Europa. Der ble drikken omgjort til en søtere og mildere versjon ved å tilsette sukker, kanel og melk.
På 1700–1800-tallet ble varm kakao populær i store deler av Europa, og senere spredte den seg til Nord-Amerika og resten av verden.
Denne hjemmelagde kakao-blandingen er perfekt å ha stående til kalde dager. Varm kakao stammer opprinnelig fra Mellom-Amerika, men den søte, kremete varianten vi kjenner i dag, ble utviklet i Europa etter kolonitiden.
Vannbakkels, kjent som choux à la crème i Frankrike, stammer fra den franske konditorkunsten på 1500-tallet. Deigen, kalt pâte à choux, ble etter tradisjonen utviklet av italienske kokker som arbeidet for det franske hoffet, og videreutviklet av franske mestere. Navnet kommer av at de ferdige bakverkene er lette og hule, litt som små kålknopper (chou betyr kål på fransk).
Fra Frankrike spredte teknikken seg til resten av Europa, og lokale varianter oppsto: i Italia ble den til zeppole eller bigné, i Spania til churros (ofte fritert variant), og i England til cream puffs.
I Norge kom vannbakkels på 1800-tallet, sannsynligvis via Danmark. Hos oss er den ofte fylt med pisket krem, vaniljekrem eller en kombinasjon – og gjerne pyntet med bær.
Diplomatkrem, som brukes i denne oppskriften, er også fransk og kalles egentlig crème diplomate: en blanding av luftig pisket krem og rik vaniljekrem. Dette gir et fyll som er både lett og silkemykt, men samtidig stabilt nok til å holde formen i kaker og bakverk.
Diplomatkrem, som brukes i denne oppskriften, er fransk og kalles egentlig crème diplomate: en blanding av luftig pisket krem og rik vaniljekrem. Dette gir et fyll som er både lett og silkemykt, men samtidig stabilt nok til å holde formen i kaker og bakverk.
Ha 1,25 dl vann, 1,25 dl melk, 2 ts sukker og 110 g saltet smør i en kjele. Kok opp på middels varme.
Når blandingen koker, ta kjelen av platen og legg på lokk. La den stå til smøret har smeltet helt.
Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp på nytt.
Hell i 135 g hvetemel og rør godt med en tresleiv til melet er helt blandet inn. Fortsett å røre til deigen slipper kantene på kjelen og det begynner å danne seg et tynt belegg i bunnen.
Flytt deigen over i en bolle og la den avkjøle noen minutter.
Tilsett ett og ett egg, og rør godt mellom hvert – bruk tresleiv eller kjøkkenmaskin med grind. Deigen skal være jevn, blank og seig når den er ferdig.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Fyll røren i en sprøytepose med tagget munnstykke (ca. 2 cm i diameter), og sprøyt rundinger på omtrent 10 cm i diameter på bakepapirkledd stekebrett.
Stek midt i ovnen i ca. 35 minutter, til de er gylne og høres hule ut når du banker på dem. Ikke åpne ovnsdøren under første halvdel av steketiden – da kan de falle sammen.
Avkjøl på rist.
Diplomatkrem
Legg 2 stk plater gelatin i kaldt vann.
Ha 1 ts vaniljesukker, 1 dl melk og sukker i en kjele. Varm opp til kokepunktet.
Bland resten av melken med 10 g maisenna i en bolle. Visp inn 1 eggeplomme.
Hell 2/3 av den varme melkeblandingen litt etter litt over i eggeblandingen mens du visper. Hell så alt tilbake i kjelen.
Kok forsiktig opp og la det småkoke under sterk visping i ca. 30 sekunder, til kremen tykner.
Sil kremen over i en bolle. Klem vannet ut av gelatinen og rør den inn til den er helt smeltet.
Avkjøl kremen. Når den er kald, rør den glatt.
Pisk fløten til myk krem og vend den forsiktig inn i vaniljekremen.
Montering
Del hver vannbakkels i to.
Legg litt syltetøy på bunnen. Fordel små biter marsipan over syltetøyet.
Legg halve jordbær på marsipanen.
Sprøyt på diplomatkrem, gjerne med stjernetyll for et pent mønster.
Sett på lokket av vannbakkelsen og dryss over melis før servering.
Fres 3 fedd hvitløk, 1 ss fersk ingefær og 1 ss rød curry paste i 1-2 minutter til det dufter godt.
2
Hell i 5 dl kokosmelk og rør godt. La sausen småkoke i ca. 5 minutter til den tykner litt og oljen begynner å skille seg.
3
Tilsett 3 ss soyasaus, 1 ss brunt sukker, 2 ss riseddik, og 2 ss sesamolje. Smak til slik at sausen er passe salt, søt og sterk.
4
Tilsett ingredienser: Legg i ferdigstekt kylling, fisk eller grønnsaker og la det bli gjennomvarmt.
Bon Appetit!
Amalfi Crème
Ingredienser
Ingredienser:
30mlBaileys Irish Cream
20mlAmaretto Di Saronno
15mlLimoncello
30mlH-melk eller fløte
Isbiter
Revet sitronskall eller et kirsebær på stilk (til pynt)
Utstyr
Utstyr:
Cocktailshaker
Måleglass (jigger)
Sil
Glass (f.eks. et lavt "old fashioned" glass eller et coupetteglass)
1
Kjøl ned glasset: Sett glasset du skal servere drinken i i fryseren eller fyll det med is og la det stå mens du blander drinken.
2
Mål opp ingrediensene: Ha 30 ml Baileys Irish Cream, 20 ml Amaretto Di Saronno, 15 ml Limoncello og 30 ml H-melk eller fløte i en cocktailshaker.
3
Tilsett rikelig med Isbiter: Fyll shakeren nesten helt opp med isbiter. Dette er viktig for å kjøle drinken raskt og oppnå riktig fortynning.
4
Rist kraftig: Lukk shakeren godt og rist kraftig i ca. 15-20 sekunder. Den kraftige ristingen bidrar til å emulgere ingrediensene og redusere risikoen for at Baileysen skiller seg med Limoncelloen. En Redditor som kombinerte Baileys og Limoncello i en shot beskrev det som en "umulig limonademilkshake", noe som indikerer at kombinasjonen kan fungere bra når den er riktig blandet.
5
Sil og server: Fjern isen fra serveringsglasset (hvis du brukte is til å kjøle det) og sil drinken over i glasset.
6
Pynt: Pynt med litt revet sitronskall for å fremheve sitrusaromaen, eller et kirsebær på stilk for et elegant preg.
Bon Appetit!
Kremet Rekesuppe
Ingredienser
1kgreker (med skall)
1-2ssrapsolje (eller olivenolje)
1stkstor løk (finhakket)
2stkgulrøtter (i terninger eller skiver)
1stkpurreløk (skåret i ringer (kun den hvite og lysegrønne delen))
2-4sstomatpuré
1-2dlhvitvin (kan sløyfes eller erstattes med kyllingbuljong, eplejuice eller vann)
1sskonjakk (kan sløyfes eller erstattes med fersken-, pære- eller aprikosjuice)
1-1.5litervann (nok til å dekke skallene)
5dlkremfløte
Salt og kajennepepper etter smak
Sitronsaft (noen dråper)
Frisk dill eller vårløk til pynt
1tsEventuelt paprikapulver (for ekstra smak)
1
Rens 1 kg reker: Rens rekene og ta vare på skallene. Legg de pillede rekene til side i en bolle, gjerne i kjøleskapet.
2
Surr grønnsaker: Skjær 1 stk stor løk, 2 stk gulrøtter, 1 stk purreløk i terninger. Varm 1-2 ss rapsolje i en stor kasserolle og surr grønnsakene i 2-3 minutter til de blir myke.
3
Tilsett 2-4 ss tomatpuré og rekeskall: Ha i tomatpuréen og la det surre videre i ca. 1 minutt, pass på at det ikke blir brunt. Tilsett rekeskallene og la dem frese godt sammen med grønnsakene i noen minutter. Om du bruker, tilsett paprikapulver.
4
Flambér og kok kraft: Hell i 1-2 dl hvitvin og 1 ss konjakk (om du bruker det) og la det koke inn litt. Fyll opp med kaldt 1-1.5 liter vann til det dekker rekeskallene. Kok opp og la det småkoke forsiktig i ca. 20-30 minutter.
5
Sil kraften: Sil kraften og kast rekeskallene og grønnsakene. Ha den silte kraften tilbake i kasserollen.
6
Kremet konsistens: Kok opp kraften igjen og tilsett 5 dl kremfløte. La suppen småkoke til den tykner litt, i rundt 5-10 minutter.
7
Smak til: Smak til suppen med salt, kajennepepper og noen dråper Sitronsaft.
8
Servering: Tilsett de pillede rekene rett før servering, slik at de blir varme, men ikke seige.
9
Pynt: Dryss over frisk dill eller vårløk. Server gjerne med godt brød ved siden av.
Bon Appetit!
Kalter Hund (Delfiakake) – En Uten Stekeovn-Klassiker
Ingredienser
2stkegg (størrelse M)
250gmelis (siktet)
4tsvaniljesukker
50gbakekakao (siktet)
250gdelfiafett (eller kokosfett)
3ssrom (valgfritt, kan utelates)
200glyse kjeks (f.eks. Mariekjeks)
1
Visp egg og sukker: Begynn med å vispe 2 stk egg, 250 g melis og 4 ts vaniljesukker sammen i en bolle. Visp til blandingen blir lys, luftig og skummende.
2
Tilsett kakao (og rom): Rør inn 50 g bakekakao. Hvis du ønsker en dypere smak, kan du også tilsette 3 ss rom på dette stadiet og vispe det inn til en jevn sjokolademasse.
3
Smelt fettet og bland inn: Smelt 250 g delfiafett forsiktig i en liten kjele over lav varme. Det skal smeltes, men ikke koke eller bli for varmt. Når fettet er smeltet, heller du det i en tynn stråle inn i sjokoladeblandingen mens du hele tiden rører. Rør godt og jevnt for å sikre at fettet blander seg ordentlig og ikke skiller seg ut.
4
Forbered formen: Finn frem en brødform (en som rommer ca. 1 liter er ideell) og kle den med plastfolie. Sørg for at folien stikker litt over kantene, dette gjør det mye lettere å få kaken ut senere.
5
Bygg kaken lagvis: Start med å fordele et tynt lag sjokolademasse i bunnen av den plastfoliekledde formen. Legg så et lag med kjeks oppå sjokolademassen. Fortsett å veksle mellom sjokolademasse og kjeks til du har brukt opp alle ingrediensene. Avslutt med et lag sjokolademasse på toppen.
6
Avkjøl og stivn: Sett formen i kjøleskapet for å la kaken stivne helt. Dette tar gjerne 2-3 timer, men for best resultat og en fast konsistens anbefales det å la den stå over natten.
7
Servering: Når kaken er stivnet, bruker du plastfolien til å løfte den forsiktig ut av formen. Plasser den på et pent serveringsfat.
8
Pynt og nyt: Skjær kaken i tynne skiver. Den er ganske mektig, så små biter er ofte nok! Pynt gjerne med litt revet sjokolade, friske bær eller marsipanroser hvis du ønsker. Den smaker nydelig til kaffe.
Bon Appetit!
Karamellsaus
Ingredienser
2dlsukker
2ssvann
1,5dlkremfløte
50gsmør
1klypesalt (valgfritt)
1
Ha 2 dl sukker og 2 ss vann i en tykkbunnet kjele. Varm opp på middels varme uten å røre for mye i starten — sukkeret skal smelte og gradvis få en gyllen brun farge. Hvis nødvendig, kan du forsiktig snu på kjelen for jevn varmefordeling.
2
Når sukkeret har fått fin karamellfarge (passe gyllenbrun, men ikke brent), trekk kjelen av varmen. Hell i 1,5 dl kremfløte forsiktig, litt om gangen. Vær forsiktig — det bobler kraftig!
3
Sett kjelen tilbake på svak varme og rør til alt er jevnt og glatt. Tilsett 50 g smør og eventuelt 1 klype salt for å balansere smaken.
4
La sausen stå noen minutter for å tykne. Hell den deretter over i et glass eller en skål.
Bon Appetit!
Bechamelsaus (hvit grunnsaus)
Ingredienser
Ingredienser:
2sssmør
2sshvetemel
5dlmelk (helst lettvarmet)
Salt og hvit pepper
Litt revet muskatnøtt (valgfritt, men klassisk)
1
Smelt 2 ss smør i en kjele på middels varme.
2
Rør inn 2 ss hvetemel og la det surre i ca. 1–2 minutter uten å få farge – det skal kun “skumme” lett.
3
Spe med 5 dl melk litt etter litt mens du pisker godt, til du får en glatt saus uten klumper.
4
La sausen småkoke i 5–10 minutter mens du rører jevnlig, den tykner gradvis.
5
Smak til med salt, hvit pepper og eventuelt litt revet muskatnøtt.
1tsnykvernet svart pepper (nykvernet. Tilsett mer etter smak)
Salt (til pastavannet)
1
Kok opp en stor kjele med vann og tilsett en klype salt – men ikke for mye, siden osten er salt i seg selv. Kok 200 g spaghetti til den er al dente, og spar ca. 2 kopper av kokevannet før du siler av.
2
Mens pastaen koker: rist 1 ts nykvernet svart pepper i en stor stekepanne (gjerne non-stick) på middels varme i 30–60 sekunder, til du kjenner aromaen. Dette gir dypere smak.
3
Tilsett ca. ½ kopp av det varme pastavannet i panna med pepper, og la det småkoke litt. Skru deretter ned varmen.
4
Tilsett pastaen.
5
Ha pastaen rett i panna med peppervannet. Rør godt slik at alt dekkes.
6
Bland inn 150 g Pecorino Romano.
7
Rør Pecorino Romano og litt pastavann sammen i en bolle til en glatt og kremet saus (ikke klumper!).
8
Tilsett denne osteblandingen gradvis i panna sammen med pastaen, og rør kontinuerlig. Juster med ekstra pastavann om nødvendig for å få den perfekte kremete konsistensen.
9
Smak til og server.
10
Når saus og pasta har smeltet sammen til en silkemyk blanding som henger på hver tråd – fjern fra varmen. Smak til med ekstra pepper og eventuelt litt mer ost. Server umiddelbart.
Bon Appetit!
Baconrullet ananas
Ingredienser
1stkananas (fersk, skrelt og kuttet i biter)
450gbacon (skjært i to på tvers)
4ssBBQ-saus
4ssketchup
2tsingefærpaste
3sssoyasaus
1tshonning
2ssananasjuice
2tsbrunt sukker
1tsSriracha saus
1
Forvarm ovnen til 190 °C.
2
Legg 450 g bacon delt i to på en rist over et stekebrett.
3
Stek i 5 minutter, snu baconet, og stek ytterligere 5 minutter. La avkjøles et par minutter.
4
Pakk en ananasbit inn i hver baconbit, og fest med tannpirkere.
5
Stek i 20 minutter.
6
Ha 4 ss BBQ-saus, 4 ss ketchup, 2 ts ingefærpaste, 3 ss soyasaus, 1 ts honning, 2 ss ananasjuice og 1 ts Sriracha saus i en bolle og visp godt sammen.
7
Ta ananasbitene ut av ovnen, og pensle dem godt med sausen.
8
Dryss over brunt sukker.
9
Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter, til baconet er sprøtt og sausen karamellisert.
Bon Appetit!
Varm kakao-blanding
Ingredienser
240gkakao
400gmelis
480gtørrmelk
1tssalt
2tsmaisstivelse
1
I en stor bolle, bland sammen 240 g kakao, 400 g melis, 480 g tørrmelk, 1 ts salt og 2 ts maisstivelse.
2
Oppbevar blandingen i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.
3
For å lage en kopp varm kakao:
4
Varm opp 2,5 dl (1 kopp) melk.
5
Tilsett 3-4 ss av kakao-blandingen og rør godt til alt er oppløst.
Bon Appetit!
Vannbakkels med diplomatkrem, jordbær og marsipan
Ingredienser
Vannbakkels
1,25dlvann
1,25dlmelk
110gsaltet smør
2tssukker
135ghvetemel
4egg
Diplomatkrem
1tsvaniljesukker
2stk plater gelatin
1,5dlhelmelk
60gsukker
1eggeplomme
10gmaisenna
2,5dlkremfløte
Montering
2dljordbærsyltetøy
200ggod marsipan med høyt mandel-innhold
500gfriske jordbær
1
Ha 1,25 dl vann, 1,25 dl melk, 2 ts sukker og 110 g saltet smør i en kjele. Kok opp på middels varme.
2
Når blandingen koker, ta kjelen av platen og legg på lokk. La den stå til smøret har smeltet helt.
3
Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp på nytt.
4
Hell i 135 g hvetemel og rør godt med en tresleiv til melet er helt blandet inn. Fortsett å røre til deigen slipper kantene på kjelen og det begynner å danne seg et tynt belegg i bunnen.
5
Flytt deigen over i en bolle og la den avkjøle noen minutter.
6
Tilsett ett og ett egg, og rør godt mellom hvert – bruk tresleiv eller kjøkkenmaskin med grind. Deigen skal være jevn, blank og seig når den er ferdig.
7
Forvarm ovnen til 175 °C.
8
Fyll røren i en sprøytepose med tagget munnstykke (ca. 2 cm i diameter), og sprøyt rundinger på omtrent 10 cm i diameter på bakepapirkledd stekebrett.
9
Stek midt i ovnen i ca. 35 minutter, til de er gylne og høres hule ut når du banker på dem. Ikke åpne ovnsdøren under første halvdel av steketiden – da kan de falle sammen.
10
Avkjøl på rist.
11
Legg 2 stk plater gelatin i kaldt vann.
12
Ha 1 ts vaniljesukker, 1 dl melk og sukker i en kjele. Varm opp til kokepunktet.
13
Bland resten av melken med 10 g maisenna i en bolle. Visp inn 1 eggeplomme.
14
Hell 2/3 av den varme melkeblandingen litt etter litt over i eggeblandingen mens du visper. Hell så alt tilbake i kjelen.
15
Kok forsiktig opp og la det småkoke under sterk visping i ca. 30 sekunder, til kremen tykner.
16
Sil kremen over i en bolle. Klem vannet ut av gelatinen og rør den inn til den er helt smeltet.
17
Avkjøl kremen. Når den er kald, rør den glatt.
18
Pisk fløten til myk krem og vend den forsiktig inn i vaniljekremen.
19
Del hver vannbakkels i to.
20
Legg litt syltetøy på bunnen. Fordel små biter marsipan over syltetøyet.
21
Legg halve jordbær på marsipanen.
22
Sprøyt på diplomatkrem, gjerne med stjernetyll for et pent mønster.
23
Sett på lokket av vannbakkelsen og dryss over melis før servering.
