Gravet kjøtt har en lang historie som går tilbake til en tid før moderne kjøling, hvor det var nødvendig å finne måter å bevare mat på. Teknikken med å grave kjøtt (og fisk) ble utviklet i Skandinavia som en metode for konservering. Ordet “grave” kommer fra det norrøne ordet “grava,” som betyr å grave. Tradisjonelt ble kjøttet eller fisken gravd ned i bakken, hvor temperaturene var kjøligere, og det ble konservert ved hjelp av en blanding av salt, sukker og krydder.
Historiske aspekter:
- Konservering: I gamle dager var det viktig å bevare mat for å kunne overleve de lange vintrene. Salt, i kombinasjon med sukker, trekker ut fuktighet fra kjøttet gjennom osmose, noe som hindrer vekst av bakterier og dermed konserverer kjøttet.
- Geografisk betydning: Graving av kjøtt og fisk har vært mest utbredt i Skandinavia, der klimaet og tilgjengelige naturressurser gjorde dette til en effektiv metode. Metoden ble også brukt til fisk, og en av de mest kjente gravede rettene er “gravlaks,” som er gravet laks.
- Utvikling over tid: Opprinnelig ble kjøttet gravd ned i bakken eller oppbevart i kalde jordkjellere, men etter hvert som lagringsmulighetene ble bedre, endret teknikken seg. I dag graves kjøtt i kjøleskap, og metoden har utviklet seg fra en ren konserveringsteknikk til en kulinarisk tradisjon, hvor smak er minst like viktig som holdbarhet.
- Kulturell betydning: Gravet kjøtt har blitt en delikatesse i Skandinavia, spesielt rundt høytider som jul og påske. Det er også en rett som forbindes med tradisjonell matlaging og nordisk kulturarv, og den har fått en ny renessanse i moderne kjøkken hvor den ofte serveres som forrett eller på tapasbordet.
Teknikken med å grave kjøtt har altså utviklet seg fra en nødvendighet til en kunstform, hvor fokus er på å fremheve kjøttets smak med nøye utvalgte krydder og urter.
Gravet hjortekjøtt
Gravet hjortekjøtt er en klassisk rett som kan nytes som en forrett eller som tapas.
Porsjoner 4 porsjoner
Ingredienser:
Gravet hjortekjøtt
- 500 g ytrefilet av hjort
- 50 g sukker
- 40 g salt
- 1 ts kvernet pepper
- 0.5 ts einerbær knuste
- 2 ss konjakk
- 1 beger rømme
- 1 dl hasselnøtter
- lefse
- flatbrød
Rørte tyttebær
- 1 dl tyttebær
- 2 ss sukker
- 0.5 dl brunost
Fremgangsmåte:
- Bland sammen salt, sukker, pepper og einebær pose. Legg i kjøttstykket og gni kjøttet med krydderblandingen. Tilsett konjak. Bruk en vakumpose eller press mest mulig luft ut av en posen og knyt den godt igjen.
- La kjøttet ligge to døgn i kjøleskapet til graving. Vend på posen med jevne mellomrom.
- Skjær det gravede kjøttet i tynne skiver ved servering.
- Rør tyttebær med sukker og bland i revet brunost. Dryss nøtter over kjøttet og server. Som alternativ kan du blande tyttebærsyltetøy med brunost.
Tips/notat:
Tips:
Konjakk kan byttes ut med anne alkohol som f.eks gin, akevitt, portvin eller whisky. Eller prøv en kombinasjon av disse.
Reinsdyrkjøtt eller elgkjøtt kan også brukes i stedet for hjortekjøtt. Bruk de møreste stykningsdelene.
Næringsinnhold
Gravet hjortekjøtt
Mengde pr serving
Kalorier
459.69
% Daglig verdi*
Fett
22.57
g
35
%
Mettet fett
4.64
g
29
%
Flerumettet fett
2.27
g
Enumettet fett
12.81
g
Kolesterol
111.4
mg
37
%
Natrium
4029.56
mg
175
%
Kalium
701.83
mg
20
%
Karbohydrater
20.64
g
7
%
Fiber
3.39
g
14
%
Sukker
15.18
g
17
%
Protein
44.56
g
89
%
Vitamin A
148.18
IU
3
%
Vitamin C
5.08
mg
6
%
Kalsium
130.26
mg
13
%
Jern
6.43
mg
36
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.
Views: 2
