Kok opp vann, sukker og vaniljesukker i en kjele. Kok til sukkerlaken blir 110 grader.
Ta kjelen av platen. Presser mest mulig vann ut av gelatinplatene før de tilsettes sukkerlaken.
Tøm blandingen over i en kjøkkenmaskin og pisk i 10 minutter på full styrke.
Dekk til en langpanne med bakepapir og sikt over et lag med melis på bakepapiret.
Spre marsmallowsmassen utover langpannen med en slikkepott. La marsmallowsene stivne i minst 30 minutter før de deles opp. Kan lages god tid i forveien, da de er holdbare i mange dager.
Marsmallowsene kan dyppes i smeltet sjokolade og pyntes med hakkede mandler, kakepynt, lakrispulver eller det du måtte ønske.