Flatbrød ble bakt på gårdene i sammenheng med lefsebaksten. Ofte ble det bakt to ganger om året, om høsten og om våren, da var det god vannføring i bekker og elver, slik at man kunne få malt kornet til mel. Oppskriften kunne variere lokalt når det gjaldt forholdet mellom forskjellige melsorter. På vestlandet ble det særlig bakt mye flatbrød av havremel eller finere brød av importert rugmel. I resten av landet har byggmel eller en blanding av bygg og havre eller rug også vært vanlig. Bruken av hvetemel i flatbrødet bredte om seg da tilgangen på importert hvetemel ble bedre mot slutten av 1800-tallet.
Eggelikør, også kjent som “advocaat” på nederlandsk, er en tykk, søt alkoholholdig drikk laget av egg, sukker og alkohol. Historien om eggelikør går tilbake til 1600-tallet i Nederland, der det var vanlig å lage en drikk kalt “advocatenborrel”, som besto av romtemperert egg og brandy eller gin.
Opprinnelig ble eggelikør laget for å være en medisin mot kulde og influensa, og den ble vanligvis drukket varm. Imidlertid ble den raskt populær som en alkoholholdig dessertdrikk, spesielt i vintermånedene.
I 1820 ble eggelikør introdusert i Storbritannia av nederlandske immigranter, og det ble snart populært blant den britiske overklassen. I 1940-årene begynte produksjonen av eggelikør å øke i USA, og det ble en populær ingrediens i cocktails som “eggnog” og “brandy alexander”.
Eggelikør har fortsatt å være en populær drikk i Europa og Nord-Amerika, og det finnes mange forskjellige oppskrifter og varianter tilgjengelig. Noen produsenter bruker forskjellige typer alkohol, som brandy eller vodka, og noen legger til krydder som kanel eller muskatnøtt for å gi det en ekstra smak.
I dag brukes eggelikør ofte som en ingrediens i desserter, som i en trifle eller som topping på iskrem. Selv om det kanskje ikke lenger brukes som en medisin mot forkjølelse, er eggelikør fortsatt en deilig og populær drikk som har en lang historie og en spesiell plass i mange menneskers hjerter og ganer.
Hell fløte, frøene fra vaniljestengen og 900 g sukker i en kjele. Kok opp på svak varme og konstant omrøring.
Del blandingen i to. Nå skal den ene delen tyknes med 9 eggeplommer fra mellomstore egg. Ha i en og en eggeplomme om gangen og rør hele tiden. Varm opp på svak varme til eggeplommene har tyknet fløten.
Slå sammen de to delene og avkjøl. Rør underveis i avkjølingen for å unngå snerk.
I den avkjølte blandingen blandes det i 5,5 dl 60% sprit og 2 dl Jameson whisky.
Lag eggedosis av 13 store egg, 220 g sukker og 6 ts vaniljesukker.
Vend forsiktig eggedosisen inn i fløte og spritblandingen.
Sil alt sammen og hell på rene flasker.
Rist flaskene 60 ganger, tre ganger for dagen i ca 10 dager.
Når det er gått ca en og enhalv uke tømmes alle flaskene over i en stor beholder som rommer alle flaskene og rører godt om. Bruk 1 ss nøytral vodka for å skylle ut vaniljefrøene og hell det opp i blandingen. Slik at du får en jevnt fordeling av eggedosis og sprit.
Sil blandingen på nytt og hell tilbake på flaskene.
Forsett ristingen til det er gått minst 3 uker.
Sett flaskene til lagring og rist på de når du går forbi.
Det er enkelt å lage sin egen granskuddsirup. Den har lang holdbarhet så det er ikke noe problem å lage en stor porsjon slik at du har sirup helt frem til neste sesong.
Granskuddsirup er en naturlig sirup som lages av granskudd, sukker og vann. Granskuddene gir sirupen en unik smak og aroma med et hint av sitrus og gran. Sirupen kan brukes til å søte ulike matretter, som vafler, pannekaker eller yoghurt, og den kan også brukes som en smakstilsetning i drinker og cocktails.
Om våren plukker du de små ferske skuddene som enda ikke har begynt å sprike og lager deilig granskuddsirup. Granskuddsirup har omtrent samme holdbarhet som honning og sirup, og oppbevares på samme måte.
Ha granskudd i en kjele og fyll på med kaldt vann til granskuddene er dekket.
Kok opp og skru ned varmen slik at det kun småkoker i ca 30 minutter.
Fjern granskuddene og mål opp hvor mye væske du har.
Ha væsken tilbake i kjelen. Tilsett sukker etter forholden 3 deler granskuddvæske og 2 deler sukker.
La stå på medium varme, og reduser væsken over tid. Fjern skum som danner seg på toppen i løpet av innkokingen.
Kok inn væsken til ca 1/4 mengde.
Underveis kan du teste granskuddsirupen ved å helle noen dråper på et fat. Vent noen minutter, og se om væsken stivner. Er den fortsatt veldig flytende, koker du videre.
Hell på rene og sterile flasker eller glass.
Tips/notat:
Tips: Plukk lysegrønne og lubne skudd. Helst ikke for store. Da er de på sitt beste.Granskuddsirup pass til:
Tin bærene og kjør dem til glatt puré med en stavmikser. Gni pureen gjennom en sikt for å fjerne frøene.
Bløtlegg gelatinplatene i rikelig med kaldt vann.
Kok opp sukker og vann i en liten kasserolle. (Pass på at kasserollen er helt ren, og unngå å røre i sukkerlaken under koking.) Bruk et steketermometer og la sukkerlaken koke til termometeret viser 118 °C.
Bruk en kjøkkenmaskin og pisk eggehviten med en liten klype salt til det begynner å skumme.
Bland bringebærpureen inn i den varme sukkerlaken. Klem vannet godt ut av gelatinplatene og løs gelatinen opp i den varme bringebærblandingen. Hell blandingen i en tynn stråle over eggehviten mens maskinen går på lav hastighet (unngå å treffe vispen). Skru opp hastigheten til maks og pisk blandingen til den blir luftig og massen har blitt helt avkjølt.
Kle en liten langpanne (ca. 20×30 cm) med bakepapir og dryss papiret med et jevnt lag siktet hvetemel. Bre den ferdige massen jevnt utover i formen. prøv å få overflaten jevnest mulig. Når overflaten har stivnet litt drysser du over hvetemel og lar massen stå og sette seg i minst 6 timer. Børst vekk overflødig mel og skjær massen i passende biter.
Ferdige marshmallows må pakkes godt inn i plastfolie og oppbevares et kjølig sted. De er best når de er ferske, men holder seg greit 5 -6 dager.
Ekstra godt er det å dyppe marshmallows i smeltet sjokolade. Pynt de gjerne med hakkede nøtter eller tørkede bær før sjokoladen stivner.
Tips/notat:
TIPS
Hvis du ønsker en annen form på marshmallowen kan du ha massen i en sprøytepose for så å sprøyte ut fine topper på et bakepapir drysset med hvetemel.Eller, topp sjokoladecupcakes med marshmallowsmasse, la den stivne noe før du dypper hele toppen i smeltet sjokolade …
En kombinasjon av ananas og chili som er helt fantastisk sammen med for eksempel vaniljeis eller sjokoladekake. Eller bruk den som den er. Kan brukes som dessert eller som en liten fristelse når du har lyst på noe godt. Passer like bra om sommeren som om vinteren.
Skrell og skjær ananasen i omtrent like store terninger.
Lag sukkerlake av vann, sukker, frø fra vaniljestangen og vaniljestangen + finhakket chili i en panne og kok opp.
Ha ananasbitene i en liten ildfast form og hell over den varme sukkerlaken.
Bak ananasen i ovnen ved 220 grader i ca. 25 minutter, til ananasen er mør og så vidt tar litt farge. Rør forsiktig et par ganger underveis.
Avkjøles i romtemperatur og serveres lunken eller kald, for eksempel sammen med vaniljeis og friske bær. Kan også brukes sammen med sjokoladekake, sjokoladefondant eller sjokoladekjeks.
Ramsløksmør kan du bruke til alt som du bruker kryddersmør til. Smaken minner om en blanding av hvitløk og gressløk. Plukk ramsløk før den begynner å blomstre.
Ramsløk er en smakfull viltvoksende urt man kan finne i naturen i Norge. Den er best å plukke på våren. Bladene er smakfulle og minner om en blanding av hvitløk og gressløk.
Det er en veldig populær drikke i Tyrkia og omkringliggende land, samt Sentral-Aisa. Det finnes flere ayran produsenter i Tyrkia, der det brukes både som tørstedrikk og ved siden av tyrkiske retter som lahmacun, yaprak sarması, kebab og pide. Ayran servers kaldt.
Bland yoghurt vann og salt. Visp kraftig til ingrediensene er godt blandet sammen. Bruk en visp eller mikser. Smak til og spe eventuelt ut med mer vann eller yoghurt, eller ha i mer salt.Ha i smakstilsetning om du ønsker det, og server iskald.
En enkel og grei oppskrift på marshmallows uten eggehvite. Bruk fantasien og tilsett smaker du måtte like. Sprøyt ut topper på kjeks og dypp i smeltet sjokolade. Kanskje et tynt lag med marsipan mellom kjeks og marshmallows? Eller prøv med lakris eller frysetørkede bær.
Kok opp vann, sukker og vaniljesukker i en kjele. Kok til sukkerlaken blir 110 grader.
Ta kjelen av platen. Presser mest mulig vann ut av gelatinplatene før de tilsettes sukkerlaken.
Tøm blandingen over i en kjøkkenmaskin og pisk i 10 minutter på full styrke.
Dekk til en langpanne med bakepapir og sikt over et lag med melis på bakepapiret.
Spre marsmallowsmassen utover langpannen med en slikkepott. La marsmallowsene stivne i minst 30 minutter før de deles opp. Kan lages god tid i forveien, da de er holdbare i mange dager.
Marsmallowsene kan dyppes i smeltet sjokolade og pyntes med hakkede mandler, kakepynt, lakrispulver eller det du måtte ønske.
Kombinerer søtt og salt synes jeg fungerer veldig bra. De kan lage en nydelig gave hvis du velger å pakke de inn. Holdbare omtrent en uke i en beholder, men egentlig best innen fire dager.
Aïoli (fra katalansk allioli, i betydningen hvitløk og olje) er en kald saus fra nordøstre Spania, og områdene rundt Catalonia og Valencia i tillegg til Provence og deler av Italia. Sausen består vanligvis av hvitløk, egg, salt, sitronsaft eller eddik og olivenolje. Det finnes en rekke ulike varianter og kryddertilsetninger. Aïoli nytes gjerne til grillet eller stekt kjøttmat og tapas. Kan også brukes som dipp.
Land sammen eggeplomme, hvitløk, sennep og sitronsaft med stavmikser til det skummer lett. Spe på med olje. Litt etter litt før du heller i med en tynn stråle. Om aïolien blir for trykk, bland inn noen spiseskjeer med kaldt vann. Smak til med salt, pepper og god olivenolje.