Surdeigsbrød av spelt

Å lage surdeigsbrød av spelt kan være en herlig opplevelse, som resulterer i et smakfullt og næringsrikt brød. Speltmel gir brødet en nøtteaktig smak og en litt annen tekstur enn vanlig hvetemel. Her er en oppskrift på hvordan du kan lage surdeigsbrød med spelt.

Surdeigsbrød av spelt

Det krever litt planlegging når du skal lage surdeigsbrød: Det er viktig at surdeigsstarteren din er i god form før du baker brød.
Brød
Norsk
Nøkkelord brød, spelt, surdeig
Porsjoner 2 brød

Ingredienser:

Fordeig:

  • 100 gram surdeigsstarter
  • 100 g speltmel siktet
  • 100 g vann

Deig:

  • 500 g vann
  • 200 g surdeig fordeigen du lagde tidligere
  • 450 g speltmel siktet
  • 350 g speltmel sammalt
  • 15-20 g fingersalt F.eks. maldonsalt
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Fordeig:

  • Bland sammen 100 gram surdeigsstarter, 100 g speltmel og 100 g vann. La stå i romtemperatur til den bobler sikkelig og er klar.

Deig:

  • Bland sammen 500 g vann, 200 g surdeig (fordeigen), 450 g speltmel siktet, 350 g speltmel sammalt og 15-20 g fingersalt i en kjøkkenmaskin og elt i ca 15 min.
  • Hell deigen ut på bakebordet og dekk til. Vent 20 min.
  • Ha litt vann på hendene og brett deigen over seg 5-6 ganger. Vent nye 20 minutter.
  • Gjenta strekk og brett-metoden en gang til. Vent i nye 20 minutter.
  • Form deigen til brød. Rundt eller til vanlig brød. Legg brødene i hevekurv med et rent kjøkkenhåndkle som er drysset med mel slik at deigen ikke fester seg til kjøkkenhåndkleet.
  • Pakk inn brødene og sett til heving i kjøleskapet. Her kan deigen stå til du har tid til å steke den, jo lenger deigen står, desto syrligere blir smaken.

Steking av brødet:

  • Steking på bakestål, pizzastein eller steikebrett.
  • Sett bakestålet/pizzastein midt i ovnen og sett temperaturen på 275 grader.
  • La bakestålet/pizzastein varme seg godt opp, gjerne 30 minutter før du steker brødene.
  • Ta begge deigene ut av kjøleskapet og strø litt mel på deigens overflate. Snitt brødene med et barberblad og bruk en pizzaspade til å føre deigene over på bakestålet/pizzastein.
  • Ha et dypt stekebrett i bunnen av ovnen og hell over 5 dl kokende vann for å tilføre damp.
  • Senk temperaturen til 225 grader og la brødene steke 40 minutter. Etter 20 min fjerner du stekebrettet med vann i bunn om det er noe vann igjen.
  • Avkjøl på rist.

Tips/notat:

Tilsett gjerne solsikkefrø, linfrø, walnøtter eller andre godsaker for å lage gode varianter av brødet.

Views: 17

Surdeigsbrød

Denne oppskriften bruker jeg som grunnoppskrift. Bytter ut noe av hvetemelet med andre typer mel og tilsetter frø og nøtter alt etter hva som er tilgjengelig for hånd.

Videoen viser deg også hvordan du lager, mater og oppbevarer surdeigstarteren.

I dette brødet er grunnoppskriften brukt, men noe av melet er byttet ut med sammalt hvetemel og kruskakli. I tillegg er det tilsatt mandler, walnøtter, solsikkefrø og linfrø.

Surdeigsbrød

Oppskriften gir to brød.
Porsjoner 2 stk

Ingredienser:

  • 800 g hvetemel
  • 460 g vann
  • 10 g salt
  • 320 g surdeigstarter
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Bland alt sammen. Bruk kjøkkenmaskin eller kna deigen ut på bakebordet.
  • La deigen heve i tre timer.
  • Slå ned deigen og del den i to.
  • Form deigen enten til et rundt brød, eller til vanlig tradisjonell brødform.
  • Steik brødet på minimum 230 grader, gjerne på en pizzastein.
  • Hell en kopp kokene vann i oven etter at du har satt inn brødet for å få damp i ovnen.
Næringsinnhold
Surdeigsbrød
Mengde pr serving
Kalorier
1601.6
% Daglig verdi*
Fett
 
4.3
g
7
%
Mettet fett
 
0.62
g
4
%
Natrium
 
1959.71
mg
85
%
Kalium
 
428.4
mg
12
%
Karbohydrater
 
335.77
g
112
%
Fiber
 
11.89
g
50
%
Sukker
 
1.08
g
1
%
Protein
 
45.48
g
91
%
Kalsium
 
68.1
mg
7
%
Jern
 
18.57
mg
103
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.

Surdeigsbrød med brie, rosmarin og hvitløk:

Brød med raspet gulrot, 4-kornblanding og solsikkefrø.

Views: 2

Translate »