Stikkord: suppe

Publisert

Hummer Bisque

Bisque er en klassisk, kremet suppe som stammer fra det franske kjøkkenet, og den er tradisjonelt laget av skalldyr som hummer, krabbe, reker eller kreps. Navnet «bisque» antas å komme fra Biscayabukta, men det kan også referere til en dobbel tilberedning («bis cuites») som fremhever smakene i retten.

Hummer Bisque

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Tid 20 minutter
Koke/steke tid 1 time
Total 1 time
Hummerbisque er en luksuriøs og kremet suppe med opprinnelse i det franske kjøkkenet.
Porsjoner 4 porsjoner
Rett Forrett, Middag, Suppe
Kjøkken Fransk, French
Legg til handleliste

Ingredienser

  • 2 stk hummer ferdig kokt
  • 2 ss tomatpure
  • 2 stk sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk gulrot
  • 2 dl hvitvin
  • 0,5 dl cognac
  • 5 dl vann
  • 5 dl kremfløte
  • litt cayennepulver
  • litt sitronsaft
  • litt salt
  • litt pepper
  • litt estragon fersk

Fremgangsmåte

  1. Bruk en stor stekepanne og hell i litt olje. Varm opp sikkelig å tilsett skallet som er delt i biter. Stek på høy varme til den blir sikkelig brunet. Dette gir en ekstra god smak på suppen. Tilsett 2 ss tomatpure og sjalottløken og rør rundt.
  2. Etter ca 1 minutt heller du på litt rom/cognac og tenner på. (Dette kan du droppe om du ikke har rom/cognac). Når flammene har slukket heller du i hvitvinen. La hvitvinen koke ned til ca halvparten før du tilsetter vannet og resten av grønnsakene.
  3. La dette koke i 30 minutter før du tilsetter fløten. Kok videre i ca 30 minutter til suppen får riktig konsistens. Sil av suppen og smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.
  4. Sil suppen og før servering bruker jeg en stavmikser for å få en luftig og deilig konsistens på suppen.
  5. Stek forsiktigt hummerkjøttet i smør i en stekepanne. Pass på at det ikke blir for mye stekt, da hummeren allerede er ferdig kokt. Den skal bare bli varm.
  6. Server i en suppetallerken, legg i hummerkjøttet og pynt med litt finhakket estragon.

Merknader

https://gladkokken.no/oppskrifter/hummer-bisque-kanskje-verdens-beste-suppe

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Kalorier496.88kcal – 25%Karbohydrater5.22g – 2%Protein3.74g – 7%Fett45.13g – 69%Mettet fett28.75g – 180%Flerumettet fett1.96gEnumettet fett11.38gKolesterol141.88mg – 47%Natrium49.01mg – 2%Kalium165.05mg – 5%Fiber0.05gSukker4.25g – 5%Vitamin A1886.97IU – 38%Vitamin C1.07mg – 1%Kalsium92.52mg – 9%Jern0.3mg – 2%
Publisert

Salmorejo

Salmorejo har en rik historie som går tilbake til flere århundrer og er dypt forankret i den andalusiske kulturen, spesielt i Córdoba hvor den har sin opprinnelse.

Salmorejo har utviklet seg fra en enkel, rustikk rett til et kulturelt symbol på andalusisk mattradisjon. Dens historie gjenspeiler påvirkninger fra forskjellige perioder og kulturer, fra romertiden til introduksjonen av tomater fra Amerika. Retten er et perfekt eksempel på hvordan enkle ingredienser kan kombineres for å skape noe eksepsjonelt og varig.

Opprinnelse: Retten stammer fra Córdoba i Andalusia-regionen i Sør-Spania. Den utviklet seg som en enkel og næringsrik rett laget av lett tilgjengelige ingredienser, hovedsakelig brød, olivenolje, hvitløk og senere tomater etter at de ble introdusert i Europa fra Amerika på 1500-tallet.

Romertiden: Ingredienser som brød og olivenolje var allerede grunnleggende i romersk kosthold. Selv om den moderne versjonen av salmorejo inkluderer tomater, som ikke var kjent i Europa før etter oppdagelsen av Amerika, kan det tenkes at lignende brødbaserte supper eksisterte i romertiden.

Tomater: Etter at tomater ble introdusert i Europa på 1500-tallet, ble de raskt en del av det spanske kjøkkenet. Salmorejo, slik vi kjenner den i dag, ble sannsynligvis utviklet i løpet av de følgende århundrene med tomater som en sentral ingrediens.

Andalusisk Kjøkken: Som en del av det andalusiske kjøkkenet, reflekterer salmorejo regionens tilgang til ferske råvarer og middelhavskostholdets fokus på grønnsaker, olivenolje og brød.

Hverdagskost: Salmorejo ble populært som hverdagsmat på grunn av dens enkelhet og næringsverdi. Det var en rimelig måte å bruke opp gammelt brød på og samtidig lage et smakfullt måltid.

Sommerrett: På grunn av dens kalde serveringstemperatur, har salmorejo blitt en favoritt sommerrett i Sør-Spania, hvor temperaturene kan bli svært høye.

Gastronomisk Ikon: I dag er salmorejo et gastronomisk ikon i Córdoba og serveres ofte som en forrett eller tapas. Den er også kjent og elsket over hele Spania og i andre deler av verden.

Festivaler og Konkurranser: I Córdoba arrangeres det årlige konkurranser og festivaler dedikert til salmorejo, hvor kokker konkurrerer om å lage den beste versjonen av retten.Konklusjon.

Salmorejo

Salmorejo

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Salmorejo er en tradisjonell spansk rett fra Córdoba, som ligger i Andalusia-regionen. Det er en tykk, kremet kald suppe laget hovedsakelig av tomater, brød, hvitløk, olivenolje og eddik.
Porsjoner 4 porsjoner
Rett Suppe
Kjøkken Spania
Legg til handleliste

Ingredienser

  • 1 kg tomater
  • 1 fedd hvitløk
  • 100 g hvitt brød dagsgammelt brød
  • 30 g eddik
  • 150 g olivenolje
  • 100 g serranoskinke
  • 4 stk egg

Fremgangsmåte

  1. Flå tomatene
  2. Kjør 1 kg tomater til en fin puré med en stavmikser eller blender. Tilsett 1 fedd hvitløk, 100 g hvitt brød, salt, 150 g olivenolje og 30 g eddik. Kjør suppen fin, og plasser den deretter i kjøleskapet i minst 1 time.
  3. Kok 4 stk egg og del i terninger
  4. Salmorejo serveres kald, gjerne toppet med hardkokte 4 stk egg, 100 g serranoskinke og en skvett olivenolje. Noen ganger tilsettes også små terninger av grønnsaker som paprika eller løk.

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Kalorier500.1kcal – 25%Karbohydrater22.19g – 7%Protein12.62g – 25%Fett41.61g – 64%Mettet fett5.93g – 37%Flerumettet fett4.62gEnumettet fett27.64gTransfett0.01gKolesterol13.99mg – 5%Natrium624.23mg – 27%Kalium624.93mg – 18%Fiber3.58g – 15%Sukker8g – 9%Vitamin A2.084IUVitamin C34.34mg – 42%Kalsium80.33mg – 8%Jern2.03mg – 11%
Publisert

Peanøttsuppe

Peanøttsuppe, eller groundnut stew som det er mer kjent som, har sin opprinnelse i Vest-Afrika. Det er store variasjoner fra region til region, men felles for dem er en tomatisert suppe med peanøtter og en form for stivelse, enten det er søtpotet, ris eller korn. 

Peanøttsuppe

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Koke/steke tid 25 minutter
Total 45 minutter
Dette er en vegetarisk variant, men du kan også ha kylling, lam, gris eller fisk i.
Porsjoner 4 porsjoner
Rett Suppe
Kjøkken Vest-Afrika
Legg til handleliste

Ingredienser

  • 2 stk rødløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 stk rød chili
  • 2 ss ingefær
  • 2 ss olje
  • 1 ts paprikapulver
  • 5 ss peanøttsmør
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 stk søtpotet eller vanlig potet
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 boks kokosmelk
  • 5 dl grønnsakskraft eller vann
  • 100 g spinat
  • 1 stk lime
  • salt
  • pepper
  • peanøtter til topping
  • koriander til topping

Fremgangsmåte

  1. Finhakk 2 stk rødløk, 2 stk rød chili, 4 fedd hvitløk og 2 ss ingefær. Varm opp 2 ss olje i en stor panne. Surr ingrediensene i ca. 5 minutter, eller til det har blitt mykt og blankt. Tilsett 1 ts paprikapulver og 5 ss peanøttsmør. Rør det godt sammen.
  2. Skrell 1 stk søtpotet og del den i små terninger. Ha søtpoteten over i gryta sammen med 2 ss tomatpuré og rør rundt i ca. 5 minutter, eller til søtpoteten får litt stekeskorpe. Tilsett så 1 boks hermetiske tomater, 1 boks kokosmelk og 5 dl grønnsakskraft eller vann.
  3. Gi suppen et oppkok under lokk før du skrur ned temperaturen så det bare småkoker uten lokk. La suppen koke i 20-25 minutter, til søtpoteten er helt gjennomkokt.
  4. Smak til med salt, pepper og lime- eller sitronsaft. Helt mot slutten tilsetter du 100 g spinat. Skru av varmen og rør inn.
  5. Server gjerne med ris. Toppes med ristede peanøtter og koriander.

Merknader

Kilde: https://www.godt.no/oppskrift/7474/billig-og-mettende-peanoettsuppe

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Kalorier28.82kcal – 1%Karbohydrater3.75g – 1%Protein1.19g – 2%Fett1.38g – 2%Mettet fett0.24g – 2%Flerumettet fett0.39gEnumettet fett0.65gTransfett0.003gNatrium526.43mg – 23%Kalium172.74mg – 5%Fiber0.88g – 4%Sukker1.47g – 2%Vitamin A2949.58IU – 59%Vitamin C8.32mg – 10%Kalsium29.14mg – 3%Jern0.87mg – 5%
Publisert

Rabarbrasuppe med krem eller vaniljeis.

Rabarbra hører sommeren til. Lag en deilig rabarbrasuppe og server den med vaniljeis eller pisket kremfløte. Suppen smaker like godt kald som varm.

Rabarbrasuppe med krem eller vaniljeis

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Rabarbra er ekte norsk tradisjonsmat og kan brukes til mye. Dette er oppskriften på en deilig Rabarbrasupper. Bruk gjerne frossen rabarbra om du lager suppen utenfor sesongen.
Porsjoner 4 porsjoner
Rett Dessert, Suppe
Kjøkken Norsk
Legg til handleliste

Ingredienser

  • 5 rabarbrastilker
  • 1 l vann
  • 1 stk vaniljestang
  • 3-4 dl sukker
  • 3 dl kremfløte Piskes til krem
Maisenna-jevning
  • 1-2 ts maisenna
  • 0,5 dl vann

Fremgangsmåte

  1. Vask og kutt opp 5 rabarbrastilker. Kok rabarbraen mør sammen med med 1 stk vaniljestang, 3-4 dl sukker og 1 l vann. Ha både vaniljefrøene og vaniljestangen i gryten. Vaniljestangen tas ut når suppen er ferdig kokt. Jevn suppen med 1-2 ts maisenna utrørt i 0,5 dl vann hvis det trengs.
  2. Pisk 3 dl kremfløte til myk krem.
  3. Avkjøl.
  4. Server rabarbrasuppen kald sammen med krem eller varm med vaniljeis.

Merknader

Kilde: https://www.nrk.no/mat/rabarbrasuppe-med-krem-1.15208318

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Kalorier558.68kcal – 28%Karbohydrater80.02g – 27%Protein2.71g – 5%Fett27.48g – 42%Mettet fett17.29g – 108%Flerumettet fett1.24gEnumettet fett6.85gKolesterol84.75mg – 28%Natrium36.7mg – 2%Kalium256.36mg – 7%Fiber1.15g – 5%Sukker77.74g – 86%Vitamin A1167.53IU – 23%Vitamin C5.55mg – 7%Kalsium112.95mg – 11%Jern0.25mg – 1%
Publisert

Rabarbra- og ingefærsuppe

Rabarbra kommer opprinnelig fra Sentral-Asia og kom til Europa på 1700-tallet. I Norge dyrkes rabarbra i hager, i veksthus og på friland. Rabarbra er egentlig en grønnsak, men blir brukt som en frukt. Dette fordi dens kjøttfulle og saftige stilker er ideell til kompotter, safting og sylting. 

Rabarbra- og ingefærsuppe

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Tid 15 minutter
Koke/steke tid 35 minutter
Total 50 minutter
Rett Suppe
Legg til handleliste

Ingredienser

  • 500 g rabarbra
  • 125 g sukker
  • 1 dl vann
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 stk ingefær på størrelse med med en tommeltott, skrelt og revet
  • 50 g valnøtter
  • 3 ss honning
  • 2 dl créme fraiche eller seterrømme
  • 1/4 ts kanel
  • 1 ss sukker

Fremgangsmåte

  1. Rens og skrell 500 g rabarbra. Kok skrellet med 1 dl vann, 125 g sukker, og 1 ts sitronsaft i ca 15 min. Sil av i en ny kjele.
  2. Kutt rabarbraen i små biter og trekk i rabarbralaken sammen med 1 stk ingefær til det er akkurat mørt. Ca 20 min.
  3. Rist 50 g valnøtter i en kjele og ha på 3 ss honning. Rør rundt til alle er glasert. Sett til avkjøling.
  4. Pisk sammen 2 dl créme fraiche med 1 ss sukker og 1/4 ts kanel til den er stiv.
    Varm suppen lett. Server med topper av Créme fraiche og dryss over med valnøtter på toppen.

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Servering0gKalorier931.37kcal – 47%Karbohydrater158.78g – 53%Protein12.18g – 24%Fett33.62g – 52%Mettet fett3.33g – 21%Natrium27.59mg – 1%Kalium1672.56mg – 48%Fiber12.73g – 53%Sukker135.08g – 150%Vitamin A521.98IU – 10%Vitamin C41.13mg – 50%Kalsium490.17mg – 49%Jern2.69mg – 15%
Translate »