Stikkord: spelt

Publisert

Surdeigsbrød av spelt

Å lage surdeigsbrød av spelt kan være en herlig opplevelse, som resulterer i et smakfullt og næringsrikt brød. Speltmel gir brødet en nøtteaktig smak og en litt annen tekstur enn vanlig hvetemel. Her er en oppskrift på hvordan du kan lage surdeigsbrød med spelt.

Surdeigsbrød av spelt

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Det krever litt planlegging når du skal lage surdeigsbrød: Det er viktig at surdeigsstarteren din er i god form før du baker brød.
Porsjoner 2 brød
Rett Brød
Kjøkken Norsk
Legg til handleliste

Ingredienser

Fordeig:
  • 100 gram surdeigsstarter
  • 100 g speltmel siktet
  • 100 g vann
Deig:
  • 500 g vann
  • 200 g surdeig fordeigen du lagde tidligere
  • 450 g speltmel siktet
  • 350 g speltmel sammalt
  • 15-20 g fingersalt F.eks. maldonsalt

Fremgangsmåte

Fordeig:
  1. Bland sammen 100 gram surdeigsstarter,100 g speltmel siktet og 100 g vann. La stå i romtemperatur til den bobler sikkelig og er klar.
Deig:
  1. Bland sammen 500 g vann, 200 g surdeig fordeigen du lagde tidligere, 450 g speltmel siktet, 350 g speltmel sammalt og 15-20 g fingersalt F.eks. maldonsalt i en kjøkkenmaskin og elt i ca 15 min.
  2. Hell deigen ut på bakebordet og dekk til. Vent 20 min.
  3. Ha litt vann på hendene og brett deigen over seg 5-6 ganger. Vent nye 20 minutter.
  4. Gjenta strekk og brett-metoden en gang til. Vent i nye 20 minutter.
  5. Form deigen til brød. Rundt eller til vanlig brød. Legg brødene i hevekurv med et rent kjøkkenhåndkle som er drysset med mel slik at deigen ikke fester seg til kjøkkenhåndkleet.
  6. Pakk inn brødene og sett til heving i kjøleskapet. Her kan deigen stå til du har tid til å steke den, jo lenger deigen står, desto syrligere blir smaken.
Steking av brødet:
  1. Steking på bakestål, pizzastein eller steikebrett.
  2. Sett bakestålet/pizzastein midt i ovnen og sett temperaturen på 275 grader.
  3. La bakestålet/pizzastein varme seg godt opp, gjerne 30 minutter før du steker brødene.
  4. Ta begge deigene ut av kjøleskapet og strø litt mel på deigens overflate. Snitt brødene med et barberblad og bruk en pizzaspade til å føre deigene over på bakestålet/pizzastein.
  5. Ha et dypt stekebrett i bunnen av ovnen og hell over 5 dl kokende vann for å tilføre damp.
  6. Senk temperaturen til 225 grader og la brødene steke 40 minutter. Etter 20 min fjerner du stekebrettet med vann i bunn om det er noe vann igjen.
  7. Avkjøl på rist.

Merknader

Tilsett gjerne solsikkefrø, linfrø, walnøtter eller andre godsaker for å lage gode varianter av brødet.

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.
Publisert

Rundstykker med spelt

Nystekte rundstykker til frokost er bare helt nydelig. Disse eltefrie rundstykkene med spelt og solsikkefrø hever seg over natten, så du kan nyte ferske rundstykker uten for mye arbeid tidlig om morgenen. Oppskriften gir cirka 8 eltefrie rundstykker.

Speltrundstykker

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Tid 15 minutter
Koke/steke tid 15 minutter
Total 30 minutter
Sett deigen om kvelden, og du har nystekte rundstykker til frokost.
Porsjoner 4 personer
Rett Brød
Kjøkken Norge
Legg til handleliste

Ingredienser

  • 250 g sammalt spelt
  • 250 g finmalt spelt
  • 3 dl vann
  • 1 dl appelsinjuice
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 never solsikkekjerner

Fremgangsmåte

  1. Bland 250 g sammalt spelt, 250 g finmalt spelt, 1/2 ts tørrgjær, 1 ts salt og 2 never solsikkekjerner sammen, så 3 dl vann og 1 dl appelsinjuice.
  2. Dekk til med plast og la stå på disken over natten.
  3. Sett oven på 250 grader med brettet inne i oven. I ca 20 minutter.
  4. Ta brettet ut og sett oven ned til 200 grader.
  5. Ta en stor spiseskje og lag rundstykkene på et bakeark.
  6. Dra arket med rundstykkene over på platen og sett det i ovn for steking i 15 minutter.

Merknader

Kilde: Torill Posner

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Kalorier515.79kcal – 26%Karbohydrater94.56g – 32%Protein17.15g – 34%Fett4.5g – 7%Mettet fett0.03gFlerumettet fett0.13gEnumettet fett0.13gNatrium589.83mg – 26%Kalium58.12mg – 2%Fiber16.89g – 70%Sukker2.11g – 2%Vitamin A50.25IU – 1%Vitamin C12.51mg – 15%Kalsium5.9mg – 1%Jern6.09mg – 34%
Translate »