Stikkord: saus

Publisert

Karamellsaus

Karamelliseringsteknikken har vært kjent i mange hundre år og brukes i både europeisk og asiatisk matlaging. I Norge er karamellsaus først og fremst kjent som en klassisk dessertsaus — særlig populær til is og eplebaserte desserter.

Karamellsaus

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Tid 10 minutter
Koke/steke tid 20 minutter
Total 30 minutter
Karamellsaus passer til utrolig mye. Som topping på iskrem, eplekake, pannekaker, brownies og vafler. Som fyll i kaker, konfekt eller lunsjretter med frukt. Den kan også røres inn i kaffe eller kakao for en luksuriøs, karamellaktig smak.
Porsjoner 4
Legg til handleliste

Ingredienser

  • 2 dl sukker
  • 2 ss vann
  • 1,5 dl kremfløte
  • 50 g smør
  • 1 klype salt valgfritt

Fremgangsmåte

  1. Ha 2 dl sukker og 2 ss vann i en tykkbunnet kjele. Varm opp på middels varme uten å røre for mye i starten — sukkeret skal smelte og gradvis få en gyllen brun farge. Hvis nødvendig, kan du forsiktig snu på kjelen for jevn varmefordeling.
  2. Når sukkeret har fått fin karamellfarge (passe gyllenbrun, men ikke brent), trekk kjelen av varmen. Hell i 1,5 dl kremfløte forsiktig, litt om gangen. Vær forsiktig — det bobler kraftig!
  3. Sett kjelen tilbake på svak varme og rør til alt er jevnt og glatt. Tilsett 50 g smør og eventuelt 1 klype salt for å balansere smaken.
  4. La sausen stå noen minutter for å tykne. Hell den deretter over i et glass eller en skål.

Merknader

Ønsker du en mer flytende saus, kan du røre inn litt ekstra fløte.
Karamellsaus holder seg fint i kjøleskap i 1–2 uker — varm den lett før servering. 
Nydelig over is, pannekaker, epler, eller som topping på dessert.

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Kalorier409.63kcal – 20%Karbohydrater50.87g – 17%Protein1.17g – 2%Fett23.84g – 37%Mettet fett15.05g – 94%Flerumettet fett0.97gEnumettet fett6.04gTransfett0.41gKolesterol69.25mg – 23%Natrium187.92mg – 8%Kalium39.65mg – 1%Sukker51g – 57%Vitamin A863.63IU – 17%Vitamin B10.01mg – 1%Vitamin B20.09mg – 5%Vitamin B30.03mgVitamin B50.11mg – 1%Vitamin B60.01mg – 1%Vitamin B120.08µg – 1%Vitamin C0.23mgVitamin D0.6µg – 4%Vitamin E0.64mg – 4%Vitamin K2.08µg – 2%Kalsium28.32mg – 3%Kobber0.01mg – 1%Folat1.88µgJern0.07mgMangan0.003mgMagnesium2.88mg – 1%Fosfor24.75mg – 2%Selen1.55µg – 2%Sink0.11mg – 1%Kolin8.65mgNetto karbohydrater50.87g
Publisert

Viltkraft

Viltkraft er en essensiell komponent i mange viltretter, og det er en prosess som krever tid og omsorg for å få frem de beste smakene. Viltkraft er en flott måte å heve smaken på viltretter. Det er definitivt verdt innsatsen!

Lag gjerne kraften på forhånd når du har tid og frys ned. Da har du kraft når du trenger det.

Viltkraft

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Tid 1 time
Koke/steke tid 4 timer
Total 5 timer
Viltkraft er perfekt til å lage sauser, supper eller som base for forskjellige retter, og den gir en dyp umami-smak som komplimenterer viltkjøtt godt. Det kan også brukes til å lage en deilig saus til viltretter, ofte med tilsetning av rødvin, fløte eller bær for ekstra dybde.
Rett Tilbehør
Kjøkken Norge
Legg til handleliste

Ingredienser

  • 1,5 kg kraftbein
  • 0,5 stk purre
  • 2 stk gulrøtter
  • 200 g sopp
  • 1 stk løk
  • 2 ts einebær
  • 4 l vann
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 5 kvister timian

Fremgangsmåte

  1. Brun 1,5 kg kraftbein i stekeovnen på 250 grader. Bruk gjerne bakepapir med litt olje på.
  2. Grovhakk 0,5 stk purre, 2 stk gulrøtter, 200 g sopp, 1 stk løk og ha dem over i en stor kjele sammen med 2 ts einebær, 4 l vann, 1 ts salt, 1 ts pepper og 5 kvister timian. ​
  3. Kok opp langsomt. Skum av underveis.
  4. La krafta koke i minimum 4 timer.
  5. Sil kraften og frys gjerne i porsjonsstørrelser.

Merknader

Kilde: https://www.njff.no/mat/viltkraft

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Kalorier2951.13kcal – 148%Karbohydrater6.07g – 2%Protein63.75g – 128%Fett295.75g – 455%Mettet fett23.81g – 149%Flerumettet fett7.52gEnumettet fett32.01gKolesterol158mg – 53%Natrium7047.65mg – 306%Kalium808.98mg – 23%Fiber1.04g – 4%Sukker0.16gVitamin A1233.5IU – 25%Vitamin C8.26mg – 10%Kalsium173.3mg – 17%Jern15.76mg – 88%
Translate »