Cacio e Pepe er en tradisjonell pastarett fra Roma, og navnet betyr helt bokstavelig ost og pepper på italiensk. Det er en av de mest ikoniske rettene i det romerske kjøkkenet – enkel, rustikk og genial. I sin mest autentiske form består den bare av tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og svart pepper.
Det høres kanskje for enkelt ut, men kunsten ligger i teknikken – å få ost, pepper og litt pastavann til å danne en glatt, kremet saus uten å bruke smør, fløte eller olje.
Historisk bakgrunn
Cacio e Pepe stammer fra Lazio-regionen, med Roma som sentrum. Den ble tradisjonelt laget av gjeterne i fjellområdene. De tok med seg mat som tålte tid og klima – tørr pasta, lagret ost og pepper.
Når de kokte pasta over bålet, brukte de kokevannet til å blande ut osten. Resultatet var et varmt, næringsrikt måltid som holdt seg godt og kunne lages med det de hadde.
Hvordan skal du uttale Cacio e Pepe?
/ˈkatsjo e ˈpeːpe/
Forklaring trinn for trinn:
- /ˈkatsjo/ → hovedtrykk på første stavelse ka, «tsj»-lyden representert som tsj (IPA: /t͡ʃ/).
- /e/ → uttales som kort e, som i «se».
- /ˈpeːpe/ → hovedtrykk på første pe, og ː markerer at vokalen er lang (altså “p ee pe”).
Så du kan lese det slik du ville sagt det naturlig: [KAT-sjo e PEE-pe] Kort og greit – ka-tsjo e pe-pe!
Ekte italiensk Cacio e Pepe
Ingredienser
- 200 g spaghetti eller tonnarelli tradisjonell tykkere spaghetti
- 150 g Pecorino Romano finrevet
- 1 ts nykvernet svart pepper nykvernet. Tilsett mer etter smak
- Salt til pastavannet
Fremgangsmåte
- Kok opp en stor kjele med vann og tilsett en klype salt – men ikke for mye, siden osten er salt i seg selv. Kok pastaen til den er al dente, og spar ca. 2 kopper av kokevannet før du siler av.
- Mens pastaen koker: rist nykvernet svart pepper i en stor stekepanne (gjerne non-stick) på middels varme i 30–60 sekunder, til du kjenner aromaen. Dette gir dypere smak.
- Tilsett ca. ½ kopp av det varme pastavannet i panna med pepper, og la det småkoke litt. Skru deretter ned varmen.
- Tilsett pastaen.
- Ha pastaen rett i panna med peppervannet. Rør godt slik at alt dekkes.
- Bland inn osten.
- Rør Pecorino Romano og litt pastavann sammen i en bolle til en glatt og kremet saus (ikke klumper!).
- Tilsett denne osteblandingen gradvis i panna sammen med pastaen, og rør kontinuerlig. Juster med ekstra pastavann om nødvendig for å få den perfekte kremete konsistensen.
- Smak til og server.
- Når saus og pasta har smeltet sammen til en silkemyk blanding som henger på hver tråd – fjern fra varmen. Smak til med ekstra pepper og eventuelt litt mer ost. Server umiddelbart.