Peanøttsuppe, eller groundnut stew som det er mer kjent som, har sin opprinnelse i Vest-Afrika. Det er store variasjoner fra region til region, men felles for dem er en tomatisert suppe med peanøtter og en form for stivelse, enten det er søtpotet, ris eller korn.
Peanøttsuppe
Ingredienser
- 2 stk rødløk
- 4 fedd hvitløk
- 2 stk rød chili
- 2 ss ingefær
- 2 ss olje
- 1 ts paprikapulver
- 5 ss peanøttsmør
- 2 ss tomatpuré
- 1 stk søtpotet eller vanlig potet
- 1 boks hermetiske tomater
- 1 boks kokosmelk
- 5 dl grønnsakskraft eller vann
- 100 g spinat
- 1 stk lime
- salt
- pepper
- peanøtter til topping
- koriander til topping
Fremgangsmåte
- Finhakk 2 stk rødløk, 2 stk rød chili, 4 fedd hvitløk og 2 ss ingefær. Varm opp 2 ss olje i en stor panne. Surr ingrediensene i ca. 5 minutter, eller til det har blitt mykt og blankt. Tilsett 1 ts paprikapulver og 5 ss peanøttsmør. Rør det godt sammen.
- Skrell 1 stk søtpotet og del den i små terninger. Ha søtpoteten over i gryta sammen med 2 ss tomatpuré og rør rundt i ca. 5 minutter, eller til søtpoteten får litt stekeskorpe. Tilsett så 1 boks hermetiske tomater, 1 boks kokosmelk og 5 dl grønnsakskraft eller vann.
- Gi suppen et oppkok under lokk før du skrur ned temperaturen så det bare småkoker uten lokk. La suppen koke i 20-25 minutter, til søtpoteten er helt gjennomkokt.
- Smak til med salt, pepper og lime- eller sitronsaft. Helt mot slutten tilsetter du 100 g spinat. Skru av varmen og rør inn.
- Server gjerne med ris. Toppes med ristede peanøtter og koriander.
Private notater
Ernæring
Kalorier28.82kcal – 1%Karbohydrater3.75g – 1%Protein1.19g – 2%Fett1.38g – 2%Mettet fett0.24g – 2%Flerumettet fett0.39gEnumettet fett0.65gTransfett0.003gNatrium526.43mg – 23%Kalium172.74mg – 5%Fiber0.88g – 4%Sukker1.47g – 2%Vitamin A2949.58IU – 59%Vitamin C8.32mg – 10%Kalsium29.14mg – 3%Jern0.87mg – 5%