Karamelliseringsteknikken har vært kjent i mange hundre år og brukes i både europeisk og asiatisk matlaging. I Norge er karamellsaus først og fremst kjent som en klassisk dessertsaus — særlig populær til is og eplebaserte desserter.
Karamellsaus
Fremgangsmåte
- Ha 2 dl sukker og 2 ss vann i en tykkbunnet kjele. Varm opp på middels varme uten å røre for mye i starten — sukkeret skal smelte og gradvis få en gyllen brun farge. Hvis nødvendig, kan du forsiktig snu på kjelen for jevn varmefordeling.
- Når sukkeret har fått fin karamellfarge (passe gyllenbrun, men ikke brent), trekk kjelen av varmen. Hell i 1,5 dl kremfløte forsiktig, litt om gangen. Vær forsiktig — det bobler kraftig!
- Sett kjelen tilbake på svak varme og rør til alt er jevnt og glatt. Tilsett 50 g smør og eventuelt 1 klype salt for å balansere smaken.
- La sausen stå noen minutter for å tykne. Hell den deretter over i et glass eller en skål.
Merknader
Ønsker du en mer flytende saus, kan du røre inn litt ekstra fløte.
Karamellsaus holder seg fint i kjøleskap i 1–2 uker — varm den lett før servering.
Nydelig over is, pannekaker, epler, eller som topping på dessert.
Private notater
Ernæring
Kalorier409.63kcal – 20%Karbohydrater50.87g – 17%Protein1.17g – 2%Fett23.84g – 37%Mettet fett15.05g – 94%Flerumettet fett0.97gEnumettet fett6.04gTransfett0.41gKolesterol69.25mg – 23%Natrium187.92mg – 8%Kalium39.65mg – 1%Sukker51g – 57%Vitamin A863.63IU – 17%Vitamin B10.01mg – 1%Vitamin B20.09mg – 5%Vitamin B30.03mgVitamin B50.11mg – 1%Vitamin B60.01mg – 1%Vitamin B120.08µg – 1%Vitamin C0.23mgVitamin D0.6µg – 4%Vitamin E0.64mg – 4%Vitamin K2.08µg – 2%Kalsium28.32mg – 3%Kobber0.01mg – 1%Folat1.88µgJern0.07mgMangan0.003mgMagnesium2.88mg – 1%Fosfor24.75mg – 2%Selen1.55µg – 2%Sink0.11mg – 1%Kolin8.65mgNetto karbohydrater50.87g