Gravet hjortekjøtt

Gravet kjøtt har en lang historie som går tilbake til en tid før moderne kjøling, hvor det var nødvendig å finne måter å bevare mat på. Teknikken med å grave kjøtt (og fisk) ble utviklet i Skandinavia som en metode for konservering. Ordet «grave» kommer fra det norrøne ordet «grava,» som betyr å grave. Tradisjonelt ble kjøttet eller fisken gravd ned i bakken, hvor temperaturene var kjøligere, og det ble konservert ved hjelp av en blanding av salt, sukker og krydder.

Historiske aspekter:

  1. Konservering: I gamle dager var det viktig å bevare mat for å kunne overleve de lange vintrene. Salt, i kombinasjon med sukker, trekker ut fuktighet fra kjøttet gjennom osmose, noe som hindrer vekst av bakterier og dermed konserverer kjøttet.
  2. Geografisk betydning: Graving av kjøtt og fisk har vært mest utbredt i Skandinavia, der klimaet og tilgjengelige naturressurser gjorde dette til en effektiv metode. Metoden ble også brukt til fisk, og en av de mest kjente gravede rettene er «gravlaks,» som er gravet laks.
  3. Utvikling over tid: Opprinnelig ble kjøttet gravd ned i bakken eller oppbevart i kalde jordkjellere, men etter hvert som lagringsmulighetene ble bedre, endret teknikken seg. I dag graves kjøtt i kjøleskap, og metoden har utviklet seg fra en ren konserveringsteknikk til en kulinarisk tradisjon, hvor smak er minst like viktig som holdbarhet.
  4. Kulturell betydning: Gravet kjøtt har blitt en delikatesse i Skandinavia, spesielt rundt høytider som jul og påske. Det er også en rett som forbindes med tradisjonell matlaging og nordisk kulturarv, og den har fått en ny renessanse i moderne kjøkken hvor den ofte serveres som forrett eller på tapasbordet.

Teknikken med å grave kjøtt har altså utviklet seg fra en nødvendighet til en kunstform, hvor fokus er på å fremheve kjøttets smak med nøye utvalgte krydder og urter.

Gravet hjortekjøtt

Gravet hjortekjøtt er en klassisk rett som kan nytes som en forrett eller som tapas.
Forrett, Tapas
Norsk
Nøkkelord forrett, gravet, hjort, norsk, snack, tapas
Tid 45 minutter
Graving i kjøleskapet 2 dager
Total tid 2 dager 45 minutter
Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser:

Gravet hjortekjøtt

  • 500 g ytrefilet av hjort
  • 50 g sukker
  • 40 g salt
  • 1 ts kvernet pepper
  • 0.5 ts einerbær knuste
  • 2 ss konjakk
  • 1 beger rømme
  • 1 dl hasselnøtter
  • lefse
  • flatbrød

Rørte tyttebær

  • 1 dl tyttebær
  • 2 ss sukker
  • 0.5 dl brunost
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Bland sammen salt, sukker, pepper og einebær pose. Legg i kjøttstykket og gni kjøttet med krydderblandingen. Tilsett konjak. Bruk en vakumpose eller press mest mulig luft ut av en posen og knyt den godt igjen.
  • La kjøttet ligge to døgn i kjøleskapet til graving. Vend på posen med jevne mellomrom.
  • Skjær det gravede kjøttet i tynne skiver ved servering.
  • Rør tyttebær med sukker og bland i revet brunost. Dryss nøtter over kjøttet og server. Som alternativ kan du blande tyttebærsyltetøy med brunost.

Tips/notat:

Tips:
Konjakk kan byttes ut med anne alkohol som f.eks gin,  akevitt, portvin  eller whisky. Eller prøv en kombinasjon av disse.
Reinsdyrkjøtt eller elgkjøtt kan også brukes i stedet for hjortekjøtt. Bruk de møreste stykningsdelene. 
Næringsinnhold
Gravet hjortekjøtt
Mengde pr serving
Kalorier
459.69
% Daglig verdi*
Fett
 
22.57
g
35
%
Mettet fett
 
4.64
g
29
%
Flerumettet fett
 
2.27
g
Enumettet fett
 
12.81
g
Kolesterol
 
111.4
mg
37
%
Natrium
 
4029.56
mg
175
%
Kalium
 
701.83
mg
20
%
Karbohydrater
 
20.64
g
7
%
Fiber
 
3.39
g
14
%
Sukker
 
15.18
g
17
%
Protein
 
44.56
g
89
%
Vitamin A
 
148.18
IU
3
%
Vitamin C
 
5.08
mg
6
%
Kalsium
 
130.26
mg
13
%
Jern
 
6.43
mg
36
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.

Views: 57

Jerky

Jerky er en type kjøtt som er tørket og krydret for å bevare det og gi det en intens smak. Vanligvis brukes storfe, kylling eller svin, men det kan også lages av hjort, elg eller andre typer kjøtt. Kjøttet blir først skåret i tynne strimler, og deretter marinert i en blanding av salt, sukker og krydder i flere timer eller over natten. Deretter blir det tørket i en ovn eller dehydrator i flere timer, til det er fuktighetsfritt og holdbart.

Jerky er en populær snack, spesielt blant aktive mennesker og idrettsutøvere på grunn av dens høye proteininnhold og holdbarhet. Det er også en perfekt snack å ta med seg på tur eller til piknik. Jerky kommer i ulike smaker og varianter, og kan også lages med ulike krydder og urter for å gi det en ekstra touch av smak.

Ordet jerky er hentet fra Quechua ord ch’arki som betyr «tørket, saltet kjøtt». Her er oppskrift på «Hot & Sweet Jerky» og «Sur-søt Jerky».

Hot & Sweet Jerky

Snack
Amerika
Nøkkelord snack

Ingredienser:

  • 1 kg kjøtt Storfe og vilt. Jerky kan lages av alle typer kjøtt.
  • 100 g sirup
  • 120 g brunt sukker 2 dl
  • 1 ss vanlig sukker
  • 2 ts cayennepepper
  • 2 ts salt
  • 5 ss eplesaft ublandet
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Forbredelser:

  • Frys råvaren før du begynner, ta kjøttet opp for tining. Når det nesten er tinet, så skjær det opp i 10 cm lange strimler på ca. 3-4 x 10-12 mm, dette fordi det er enklere å skjære tynne skiver når kjøttet er halvtint. Eventuelt bruk en påleggskjæremaskin.
  • Sener og fett bør fjernes i størst mulig grad.

Behandling:

  • Bland det oppskåret kjøttet godt i marinaden og la stå i 12 timer. La det renne av seg i en sil og legg strimlene ved siden av hverandre på en rist for å tørke.

Tørking:

  • Dette bør være et tørt, temperert sted. Du kan bruke en dehydrator, kjøkken ovnen eller et temperert oppholdsrom, kjøkken om du har plass. Ikke vær redd for at kjøttet skal bli ødelagt. Det blir fort en hinne utenpå som hindrer bakteriene i å formere seg. Det vil dryppe litt til å begynne med, så legg gjerne noe under.
  • Skulle det bli for tørt, så dypp en neve med strimler raskt under vann og rist godt. Legg de i en plastpose i 8-10 timer, og de er passe myke.

Kald røyking

  • Ønsker du å røyke Jerky kan du kaldrøyk en time eller to. Bruk da gjerne or, bøk, eller eik.

Oppbevaring:

  • Oppbevar det tørka kjøttet i en boks med 2 cm hull på toppen. Uten lufting risikerer man at det blir mugg.
  • Jerky kan oppbevares intill 3 uker i stuetemperatur, 4 måneder i kjøleskap og minst 8 måneder i fryseren. Er man nøye med å fjerne fett og sener, vil holdbarheten øke enda mer.

Tips/notat:

Kilde: https://www.foodstuff.no/Oppskrifter/18_oppskrift-pa-jerky.html

Sur-søt Jerky

Ingredienser:

  • 1 kg kjøtt Storfe eller vilt. Jerky kan lages av alle typer kjøtt.
  • 1 ts. sort pepper grov
  • 1 ts løk pulver
  • ½ ts. hvitløk pulver
  • 1 klype sennep Kan sløyfes
  • 1 dl vann
  • 3 ss. eddik
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 ss Worcestershire saus eller soya saus
  • 1 ss salt
  • 5 ss eplesaft ublandet
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Forbredelser:

  • Frys råvaren før du begynner, ta kjøttet opp for tining. Når det nesten er tinet, så skjær det opp i 10 cm lange strimler på ca. 3-4 x 10-12 mm, dette fordi det er enklere å skjære tynne skiver når kjøttet er halvtint. Eventuelt bruk en påleggskjæremaskin.
  • Sener og fett bør fjernes i størst mulig grad.

Behandling:

  • Bland det oppskåret kjøttet godt i marinaden og la stå i 12 timer. La det renne av seg i en sil og legg strimlene ved siden av hverandre på en rist for å tørke.

Tørking:

  • Dette bør være et tørt, temperert sted. Du kan også bruke en dehydrator, kjøkken ovnen eller et temperert oppholdsrom, kjøkken om du har plass. Ikke vær redd for at kjøttet skal bli ødelagt. Det blir fort en hinne utenpå som hindrer bakteriene i å formere seg. Det vil dryppe litt til å begynne med, så legg gjerne noe under.
  • Skulle det bli for tørt, så dypp en neve med strimler raskt under vann og rist godt. Legg de i en plastpose i 8-10 timer, og de er passe myke.

Kald røyking:

  • Ønsker du å røyke Jerky kan du kaldrøyk en time eller to. Bruk gjerne or, bøk, eller eik

Oppbevaring:

  • Oppbevar det tørka kjøttet i en boks med 2 cm hull på toppen. Uten lufting risikerer man at det blir mugg.
  • Jerky kan oppbevares intill 3 uker i stuetemperatur, 4 måneder i kjøleskap og minst 8 måneder i fryseren. Er man nøye med å fjerne fett og sener, vil holdbarheten øke enda mer.

Tips/notat:

Kilde: https://www.foodstuff.no/Oppskrifter/18_oppskrift-pa-jerky.html

Views: 5

Translate »