Stikkord: brød

Publisert

Surdeigsbrød av spelt

Å lage surdeigsbrød av spelt kan være en herlig opplevelse, som resulterer i et smakfullt og næringsrikt brød. Speltmel gir brødet en nøtteaktig smak og en litt annen tekstur enn vanlig hvetemel. Her er en oppskrift på hvordan du kan lage surdeigsbrød med spelt.

Surdeigsbrød av spelt

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Det krever litt planlegging når du skal lage surdeigsbrød: Det er viktig at surdeigsstarteren din er i god form før du baker brød.
Porsjoner 2 brød
Rett Brød
Kjøkken Norsk
Legg til handleliste

Ingredienser

Fordeig:
  • 100 gram surdeigsstarter
  • 100 g speltmel siktet
  • 100 g vann
Deig:
  • 500 g vann
  • 200 g surdeig fordeigen du lagde tidligere
  • 450 g speltmel siktet
  • 350 g speltmel sammalt
  • 15-20 g fingersalt F.eks. maldonsalt

Fremgangsmåte

Fordeig:
  1. Bland sammen 100 gram surdeigsstarter,100 g speltmel siktet og 100 g vann. La stå i romtemperatur til den bobler sikkelig og er klar.
Deig:
  1. Bland sammen 500 g vann, 200 g surdeig fordeigen du lagde tidligere, 450 g speltmel siktet, 350 g speltmel sammalt og 15-20 g fingersalt F.eks. maldonsalt i en kjøkkenmaskin og elt i ca 15 min.
  2. Hell deigen ut på bakebordet og dekk til. Vent 20 min.
  3. Ha litt vann på hendene og brett deigen over seg 5-6 ganger. Vent nye 20 minutter.
  4. Gjenta strekk og brett-metoden en gang til. Vent i nye 20 minutter.
  5. Form deigen til brød. Rundt eller til vanlig brød. Legg brødene i hevekurv med et rent kjøkkenhåndkle som er drysset med mel slik at deigen ikke fester seg til kjøkkenhåndkleet.
  6. Pakk inn brødene og sett til heving i kjøleskapet. Her kan deigen stå til du har tid til å steke den, jo lenger deigen står, desto syrligere blir smaken.
Steking av brødet:
  1. Steking på bakestål, pizzastein eller steikebrett.
  2. Sett bakestålet/pizzastein midt i ovnen og sett temperaturen på 275 grader.
  3. La bakestålet/pizzastein varme seg godt opp, gjerne 30 minutter før du steker brødene.
  4. Ta begge deigene ut av kjøleskapet og strø litt mel på deigens overflate. Snitt brødene med et barberblad og bruk en pizzaspade til å føre deigene over på bakestålet/pizzastein.
  5. Ha et dypt stekebrett i bunnen av ovnen og hell over 5 dl kokende vann for å tilføre damp.
  6. Senk temperaturen til 225 grader og la brødene steke 40 minutter. Etter 20 min fjerner du stekebrettet med vann i bunn om det er noe vann igjen.
  7. Avkjøl på rist.

Merknader

Tilsett gjerne solsikkefrø, linfrø, walnøtter eller andre godsaker for å lage gode varianter av brødet.

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.
Publisert

Focaccia

Focaccia er et forholdsvis flatt brød. Ofte er det pyntet og smaksatt med krydder og grønnsaker. Grunnoppskriften er antatt å ha utviklet seg hos etruskerne eller grekerne, men brødet er i dag mest kjent som en delikatesse i det nord-italienske kjøkkenet.

Focaccia er populært både i og utenfor Italia, og blir nytt som en rett i seg selv, som tilbehør til andre retter eller til smørbrød.

Focacciabrød

Dele Utskrift Lagre Steg for steg
Tid 1 time 30 minutter
Total 2 timer
Nydelig og enkelt å lage.
Porsjoner 12
Rett Brød, Smårett, Tilbehør
Kjøkken Italia
Legg til handleliste

Ingredienser

Brøddeig
  • 2 l hvetemel
  • 1 l vann
  • 50 g tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 3 ss olivenolje Extra Virgin
Toppin
  • 1/2 dl olivenolje Extra Virgin
  • flaksalt
  • rosmarin frisk eller tørket

Fremgangsmåte

  1. Ha 2 l hvetemel, 50 g tørrgjær, 1 ts sukker, 1 ts salt og 1 l vann i en kjøkkenmaskin og elt sammen til en tykk grøtaktig konsistens . Tilsett 3 ss olivenolje.  Til slutt ha i litt olivenolje slik at den smører seg rundt deigen. Sett til heving i 45 minutter eller til dobbel størrelse.
  2. Hell deigen over i en stor langpanne med bakepapir. Fordel deigen utover til den dekker formen. La brødet etterheve i ca 30 minutter. Prikk hull i deigen med fingrene. Spre 1/2 dl olivenolje over brødet og dryss over flaksalt og rosmarin.
  3. Stekes på nederste eller nest nederste rille på 225 grader (over- og undervarme) i 30-40 min. Avkjøl på rist.

Private notater

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Ernæring

Kalorier7927.27kcal – 396%Karbohydrater1551.01g – 517%Protein226.82g – 454%Fett76.41g – 118%Mettet fett10.91g – 68%Natrium2442.08mg – 106%Kalium2618.59mg – 75%Fiber67.45g – 281%Sukker9.59g – 11%Vitamin C0.15mgKalsium347.01mg – 35%Jern94.21mg – 523%
Translate »