Å lage surdeigsbrød av spelt kan være en herlig opplevelse, som resulterer i et smakfullt og næringsrikt brød. Speltmel gir brødet en nøtteaktig smak og en litt annen tekstur enn vanlig hvetemel. Her er en oppskrift på hvordan du kan lage surdeigsbrød med spelt.
Surdeigsbrød av spelt
Det krever litt planlegging når du skal lage surdeigsbrød: Det er viktig at surdeigsstarteren din er i god form før du baker brød.
Porsjoner 2 brød
Ingredienser:
Fordeig:
- 100 gram surdeigsstarter
- 100 g speltmel siktet
- 100 g vann
Deig:
- 500 g vann
- 200 g surdeig fordeigen du lagde tidligere
- 450 g speltmel siktet
- 350 g speltmel sammalt
- 15-20 g fingersalt F.eks. maldonsalt
Fremgangsmåte:
Fordeig:
- Bland sammen 100 gram surdeigsstarter, 100 g speltmel og 100 g vann. La stå i romtemperatur til den bobler sikkelig og er klar.
Deig:
- Bland sammen 500 g vann, 200 g surdeig (fordeigen), 450 g speltmel siktet, 350 g speltmel sammalt og 15-20 g fingersalt i en kjøkkenmaskin og elt i ca 15 min.
- Hell deigen ut på bakebordet og dekk til. Vent 20 min.
- Ha litt vann på hendene og brett deigen over seg 5-6 ganger. Vent nye 20 minutter.
- Gjenta strekk og brett-metoden en gang til. Vent i nye 20 minutter.
- Form deigen til brød. Rundt eller til vanlig brød. Legg brødene i hevekurv med et rent kjøkkenhåndkle som er drysset med mel slik at deigen ikke fester seg til kjøkkenhåndkleet.
- Pakk inn brødene og sett til heving i kjøleskapet. Her kan deigen stå til du har tid til å steke den, jo lenger deigen står, desto syrligere blir smaken.
Steking av brødet:
- Steking på bakestål, pizzastein eller steikebrett.
- Sett bakestålet/pizzastein midt i ovnen og sett temperaturen på 275 grader.
- La bakestålet/pizzastein varme seg godt opp, gjerne 30 minutter før du steker brødene.
- Ta begge deigene ut av kjøleskapet og strø litt mel på deigens overflate. Snitt brødene med et barberblad og bruk en pizzaspade til å føre deigene over på bakestålet/pizzastein.
- Ha et dypt stekebrett i bunnen av ovnen og hell over 5 dl kokende vann for å tilføre damp.
- Senk temperaturen til 225 grader og la brødene steke 40 minutter. Etter 20 min fjerner du stekebrettet med vann i bunn om det er noe vann igjen.
- Avkjøl på rist.
Tips/notat:
Tilsett gjerne solsikkefrø, linfrø, walnøtter eller andre godsaker for å lage gode varianter av brødet.
Views: 11
