Bisque er en klassisk, kremet suppe som stammer fra det franske kjøkkenet, og den er tradisjonelt laget av skalldyr som hummer, krabbe, reker eller kreps. Navnet «bisque» antas å komme fra Biscayabukta, men det kan også referere til en dobbel tilberedning («bis cuites») som fremhever smakene i retten.
Hummer Bisque
Hummerbisque er en luksuriøs og kremet suppe med opprinnelse i det franske kjøkkenet.
Porsjoner 4 porsjoner
Ingredienser:
- 2 stk hummer ferdig kokt
- 2 ss tomatpure
- 2 stk sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 stk gulrot
- 2 dl hvitvin
- 0,5 dl cognac
- 5 dl vann
- 5 dl kremfløte
- litt cayennepulver
- litt sitronsaft
- litt salt
- litt pepper
- litt estragon fersk
Fremgangsmåte:
- Bruk en stor stekepanne og hell i litt olje. Varm opp sikkelig å tilsett skallet som er delt i biter. Stek på høy varme til den blir sikkelig brunet. Dette gir en ekstra god smak på suppen. Tilsett 2 ss tomatpure og sjalottløken og rør rundt.
- Etter ca 1 minutt heller du på litt rom/cognac og tenner på. (Dette kan du droppe om du ikke har rom/cognac). Når flammene har slukket heller du i hvitvinen. La hvitvinen koke ned til ca halvparten før du tilsetter vannet og resten av grønnsakene.
- La dette koke i 30 minutter før du tilsetter fløten. Kok videre i ca 30 minutter til suppen får riktig konsistens. Sil av suppen og smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.
- Sil suppen og før servering bruker jeg en stavmikser for å få en luftig og deilig konsistens på suppen.
- Stek forsiktigt hummerkjøttet i smør i en stekepanne. Pass på at det ikke blir for mye stekt, da hummeren allerede er ferdig kokt. Den skal bare bli varm.
- Server i en suppetallerken, legg i hummerkjøttet og pynt med litt finhakket estragon.
Tips/notat:
https://gladkokken.no/oppskrifter/hummer-bisque-kanskje-verdens-beste-suppe
Næringsinnhold
Hummer Bisque
Mengde pr serving
Kalorier
496.88
% Daglig verdi*
Fett
45.13
g
69
%
Mettet fett
28.75
g
180
%
Flerumettet fett
1.96
g
Enumettet fett
11.38
g
Kolesterol
141.88
mg
47
%
Natrium
49.01
mg
2
%
Kalium
165.05
mg
5
%
Karbohydrater
5.22
g
2
%
Fiber
0.05
g
0
%
Sukker
4.25
g
5
%
Protein
3.74
g
7
%
Vitamin A
1886.97
IU
38
%
Vitamin C
1.07
mg
1
%
Kalsium
92.52
mg
9
%
Jern
0.3
mg
2
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.
Views: 0