Historien om Svinekjøtt i sursøt saus kan spores tilbake til Kina og er en av de eldste og mest populære rettene i det kinesiske kjøkkenet. Opprinnelsen til retten er imidlertid ikke helt klar, og det er flere teorier om hvordan den oppsto.
En teori er at Svinekjøtt i sursøt saus stammer fra Guangdong-provinsen i det sørlige Kina. Retten ble angivelig oppfunnet av en kokk som jobbet for en rik handelsmann som ønsket å imponere sine gjester med en ny og spennende rett. Kokken kombinerte lokale ingredienser som sukker, eddik, soyasaus og forskjellige krydderier for å lage en saus som han serverte med stekt svinekjøtt.
En annen teori er at retten ble utviklet i Hunan-provinsen i Kina. Der ble det brukt mye sursøt saus i matlagingen, og det er mulig at retten ble til som en variant av en eksisterende Hunan-retten. Svinekjøtt i sursøt saus ble deretter populært over hele Kina og spredte seg til andre deler av verden.
Uansett opprinnelse er Svinekjøtt i sursøt saus nå en av de mest kjente og populære kinesiske rettene internasjonalt, og den har blitt tilpasset og modifisert av kokker over hele verden for å tilpasses lokale smaker og preferanser.
Svinekjøtt i sursøt saus
Ingredienser
- 2 stk nakkekoteletter cirka 500 g
- 1 ss soyasaus
- 1 ts sesamolje
- 1/4 ts pepper
- 75 g maisenna
- 75 g potetmel
- 1/2 ts salt
- 2 stk sammenvispede egg
- olje til steking
- 1 1/2 stk paprika gjerne i flere farger
- 1/2 stk rødløk
- 1 boks ananas i ringer
- 4 ss ananasjuice fra boksen med ananasringer
- 3 ss ketchup
- 3 ss riseddik 5 %
- 3 ss vann
- 2 ss sukker
- 1 – 2 ss chiliolje
- 1 ss soyasaus
- 1/4 ts salt
- 1 ts maisenna
Fremgangsmåte
- Kutt nakkekotelettene i terninger på cirka 2×4 centimeter.
- Mariner kjøttbitene i soyasaus, sesamolje og pepper i minst 10 minutter.
- Del grønnsakene i 3×3 centimeter store biter, og bland dem sammen i en bolle.
- Varm oljen til frityrsteking i en stekepanne på medium høy varme.
- Bland maisenna, potetmel og salt i en bolle. Knekk eggene i en annen bolle og visp det godt opp.
- Når oljen er varm, vender du først kjøttet i melblandingen, deretter i eggene og tilbake i melblandingen, før du legger kjøttet forsiktig i oljen.
- Snu kjøttet jevnlig og stek i syv-åtte minutter.
- Ta ut kjøttet og la det renne av seg. Juster varmen underveis hvis oljen blir for varm.
- Bland sammen ingrediensene til sausen. Smak til med sukker, eddik og chiliolje før du tilsetter maisenna.
- Gjør klar en stekepanne på medium høy varme, og tilsett sausen når den er varm. La sausen putre i kun 30 sekunder.
- Senk varmen og ha i paprikaen og svinekjøttet. Bland godt slik at sausen klistrer seg fast i kjøttet i cirka ett minutt.
- Ha til slutt i ananas og løk. Bland godt i to-tre minutter til. Du kan også ha i alle grønnsakene samtidig om du foretrekker mykere løk.
- Serveres med kokt ris.
Merknader
Du kan gjerne steke kjøttet flere timer før servering. Deretter steker du en gang til rett før servering. Hemmeligheten bak det supersprø kjøttet er å fritere det i to omganger. La kjøttet hvile i minst fem minutter mens du steker ferdig første runde, og gjenta prosessen. Den andre gangen skal kjøttet kun stekes i 4–5 minutter. Du kan fint doble eller tredoble sausen om du ønsker mer saus. Her lager vi den «sticky».