Flatbrød ble bakt på gårdene i sammenheng med lefsebaksten. Ofte ble det bakt to ganger om året, om høsten og om våren, da var det god vannføring i bekker og elver, slik at man kunne få malt kornet til mel. Oppskriften kunne variere lokalt når det gjaldt forholdet mellom forskjellige melsorter. På vestlandet ble det særlig bakt mye flatbrød av havremel eller finere brød av importert rugmel. I resten av landet har byggmel eller en blanding av bygg og havre eller rug også vært vanlig. Bruken av hvetemel i flatbrødet bredte om seg da tilgangen på importert hvetemel ble bedre mot slutten av 1800-tallet.
Flatbrød
Ingredienser
- 4 dl vann
- 1 ts salt
- 2 dl hvetemel
- 2 dl sammalt hvetemel Grovmalt
- 6 dl byggmel
- + byggmel til utbakingen
Fremgangsmåte
- Elt alt sammen til en fast deig.
- Del den i 6 emner (del i 12 emner om de skal steikes i steikepanne).
- Kjevle hvert emne til store rundet leiver, jo tynnere dess bedre flatbrød.
- Stek leivene pent gule med mørke flekker, enten på takke, eller i tørr stekepanne.
- Legg leivene på hver andre etterhvert som de er stekt, og legg et lett press på.
- Oppbevar flatbrød på et tørt og luftig sted.