Hummer Bisque

Bisque er en klassisk, kremet suppe som stammer fra det franske kjøkkenet, og den er tradisjonelt laget av skalldyr som hummer, krabbe, reker eller kreps. Navnet «bisque» antas å komme fra Biscayabukta, men det kan også referere til en dobbel tilberedning («bis cuites») som fremhever smakene i retten.

Hummer Bisque

Hummerbisque er en luksuriøs og kremet suppe med opprinnelse i det franske kjøkkenet.
Forrett, Middag, Suppe
Fransk, French
Nøkkelord Bisque, hummer, suppe
Tid 20 minutter
Koke/steke tid 1 time
Total tid 1 time
Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser:

  • 2 stk hummer ferdig kokt
  • 2 ss tomatpure
  • 2 stk sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk gulrot
  • 2 dl hvitvin
  • 0,5 dl cognac
  • 5 dl vann
  • 5 dl kremfløte
  • litt cayennepulver
  • litt sitronsaft
  • litt salt
  • litt pepper
  • litt estragon fersk
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Bruk en stor stekepanne og hell i litt olje. Varm opp sikkelig å tilsett skallet som er delt i biter. Stek på høy varme til den blir sikkelig brunet. Dette gir en ekstra god smak på suppen. Tilsett 2 ss tomatpure og sjalottløken og rør rundt.
  • Etter ca 1 minutt heller du på litt rom/cognac og tenner på. (Dette kan du droppe om du ikke har rom/cognac). Når flammene har slukket heller du i hvitvinen. La hvitvinen koke ned til ca halvparten før du tilsetter vannet og resten av grønnsakene.
  • La dette koke i 30 minutter før du tilsetter fløten. Kok videre i ca 30 minutter til suppen får riktig konsistens. Sil av suppen og smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.
  • Sil suppen og før servering bruker jeg en stavmikser for å få en luftig og deilig konsistens på suppen.
  • Stek forsiktigt hummerkjøttet i smør i en stekepanne. Pass på at det ikke blir for mye stekt, da hummeren allerede er ferdig kokt. Den skal bare bli varm.
  • Server i en suppetallerken, legg i hummerkjøttet og pynt med litt finhakket estragon.

Tips/notat:

https://gladkokken.no/oppskrifter/hummer-bisque-kanskje-verdens-beste-suppe
Næringsinnhold
Hummer Bisque
Mengde pr serving
Kalorier
496.88
% Daglig verdi*
Fett
 
45.13
g
69
%
Mettet fett
 
28.75
g
180
%
Flerumettet fett
 
1.96
g
Enumettet fett
 
11.38
g
Kolesterol
 
141.88
mg
47
%
Natrium
 
49.01
mg
2
%
Kalium
 
165.05
mg
5
%
Karbohydrater
 
5.22
g
2
%
Fiber
 
0.05
g
0
%
Sukker
 
4.25
g
5
%
Protein
 
3.74
g
7
%
Vitamin A
 
1886.97
IU
38
%
Vitamin C
 
1.07
mg
1
%
Kalsium
 
92.52
mg
9
%
Jern
 
0.3
mg
2
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.

Views: 0

Salmorejo

Salmorejo har en rik historie som går tilbake til flere århundrer og er dypt forankret i den andalusiske kulturen, spesielt i Córdoba hvor den har sin opprinnelse.

Salmorejo har utviklet seg fra en enkel, rustikk rett til et kulturelt symbol på andalusisk mattradisjon. Dens historie gjenspeiler påvirkninger fra forskjellige perioder og kulturer, fra romertiden til introduksjonen av tomater fra Amerika. Retten er et perfekt eksempel på hvordan enkle ingredienser kan kombineres for å skape noe eksepsjonelt og varig.

Opprinnelse: Retten stammer fra Córdoba i Andalusia-regionen i Sør-Spania. Den utviklet seg som en enkel og næringsrik rett laget av lett tilgjengelige ingredienser, hovedsakelig brød, olivenolje, hvitløk og senere tomater etter at de ble introdusert i Europa fra Amerika på 1500-tallet.

Romertiden: Ingredienser som brød og olivenolje var allerede grunnleggende i romersk kosthold. Selv om den moderne versjonen av salmorejo inkluderer tomater, som ikke var kjent i Europa før etter oppdagelsen av Amerika, kan det tenkes at lignende brødbaserte supper eksisterte i romertiden.

Tomater: Etter at tomater ble introdusert i Europa på 1500-tallet, ble de raskt en del av det spanske kjøkkenet. Salmorejo, slik vi kjenner den i dag, ble sannsynligvis utviklet i løpet av de følgende århundrene med tomater som en sentral ingrediens.

Andalusisk Kjøkken: Som en del av det andalusiske kjøkkenet, reflekterer salmorejo regionens tilgang til ferske råvarer og middelhavskostholdets fokus på grønnsaker, olivenolje og brød.

Hverdagskost: Salmorejo ble populært som hverdagsmat på grunn av dens enkelhet og næringsverdi. Det var en rimelig måte å bruke opp gammelt brød på og samtidig lage et smakfullt måltid.

Sommerrett: På grunn av dens kalde serveringstemperatur, har salmorejo blitt en favoritt sommerrett i Sør-Spania, hvor temperaturene kan bli svært høye.

Gastronomisk Ikon: I dag er salmorejo et gastronomisk ikon i Córdoba og serveres ofte som en forrett eller tapas. Den er også kjent og elsket over hele Spania og i andre deler av verden.

Festivaler og Konkurranser: I Córdoba arrangeres det årlige konkurranser og festivaler dedikert til salmorejo, hvor kokker konkurrerer om å lage den beste versjonen av retten.Konklusjon.

Salmorejo

Salmorejo er en tradisjonell spansk rett fra Córdoba, som ligger i Andalusia-regionen. Det er en tykk, kremet kald suppe laget hovedsakelig av tomater, brød, hvitløk, olivenolje og eddik.
Suppe
Spania
Nøkkelord spania, suppe
Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser:

  • 1 kg tomater
  • 1 fedd hvitløk
  • 100 g hvitt brød dagsgammelt brød
  • 30 g eddik
  • 150 g olivenolje
  • 100 g serranoskinke
  • 4 stk egg
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Flå tomatene
  • Kjør tomatene til en fin puré med en stavmikser eller blender. Tilsett hvitløksfeddet, brød, salt, olivenolje og eddik. Kjør suppen fin, og plasser den deretter i kjøleskapet i minst 1 time.
  • Kok egg og del i terninger
  • Salmorejo serveres kald, gjerne toppet med hardkokte egg, serranoskinke og en skvett olivenolje. Noen ganger tilsettes også små terninger av grønnsaker som paprika eller løk.
Næringsinnhold
Salmorejo
Mengde pr serving
Kalorier
500.1
% Daglig verdi*
Fett
 
41.61
g
64
%
Mettet fett
 
5.93
g
37
%
Transfett
 
0.01
g
Flerumettet fett
 
4.62
g
Enumettet fett
 
27.64
g
Kolesterol
 
13.99
mg
5
%
Natrium
 
624.23
mg
27
%
Kalium
 
624.93
mg
18
%
Karbohydrater
 
22.19
g
7
%
Fiber
 
3.58
g
15
%
Sukker
 
8
g
9
%
Protein
 
12.62
g
25
%
Vitamin A
 
2.084
IU
0
%
Vitamin C
 
34.34
mg
42
%
Kalsium
 
80.33
mg
8
%
Jern
 
2.03
mg
11
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.

Views: 11

Peanøttsuppe

Peanøttsuppe, eller groundnut stew som det er mer kjent som, har sin opprinnelse i Vest-Afrika. Det er store variasjoner fra region til region, men felles for dem er en tomatisert suppe med peanøtter og en form for stivelse, enten det er søtpotet, ris eller korn. 

Peanøttsuppe

Dette er en vegetarisk variant, men du kan også ha kylling, lam, gris eller fisk i.
Suppe
Vest-Afrika
Nøkkelord suppe
Koke/steke tid 25 minutter
Total tid 45 minutter
Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser:

  • 2 stk rødløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 stk rød chili
  • 2 ss ingefær
  • 2 ss olje
  • 1 ts paprikapulver
  • 5 ss peanøttsmør
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 stk søtpotet eller vanlig potet
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 boks kokosmelk
  • 5 dl grønnsakskraft eller vann
  • 100 g spinat
  • 1 stk lime
  • salt
  • pepper
  • peanøtter til topping
  • koriander til topping
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Finhakk rødløk, chili, hvitløk og ingefær. Varm opp litt olje i en stor panne. Surr ingrediensene i ca. 5 minutter, eller til det har blitt mykt og blankt. Tilsett paprika og peanøttsmøret. Rør det godt sammen.
  • Skrell søtpoteten og del den i små terninger. Ha søtpoteten over i gryta sammen med tomatpuré og rør rundt i ca. 5 minutter, eller til søtpoteten får litt stekeskorpe. Tilsett så en boks hermetiske tomater, kokosmelk og grønnsakskraft eller vann.
  • Gi suppen et oppkok under lokk før du skrur ned temperaturen så det bare småkoker uten lokk. La suppen koke i 20-25 minutter, til søtpoteten er helt gjennomkokt.
  • Smak til med salt, pepper og lime- eller sitronsaft. Helt mot slutten tilsetter du spinat. Skru av varmen og rør inn.
  • Server gjerne med ris. Toppes med ristede peanøtter og koriander.

Tips/notat:

Kilde: https://www.godt.no/oppskrift/7474/billig-og-mettende-peanoettsuppe
Næringsinnhold
Peanøttsuppe
Mengde pr serving
Kalorier
28.82
% Daglig verdi*
Fett
 
1.38
g
2
%
Mettet fett
 
0.24
g
2
%
Transfett
 
0.003
g
Flerumettet fett
 
0.39
g
Enumettet fett
 
0.65
g
Natrium
 
526.43
mg
23
%
Kalium
 
172.74
mg
5
%
Karbohydrater
 
3.75
g
1
%
Fiber
 
0.88
g
4
%
Sukker
 
1.47
g
2
%
Protein
 
1.19
g
2
%
Vitamin A
 
2949.58
IU
59
%
Vitamin C
 
8.32
mg
10
%
Kalsium
 
29.14
mg
3
%
Jern
 
0.87
mg
5
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.

Views: 4

Rabarbrasuppe med krem eller vaniljeis.

Rabarbra hører sommeren til. Lag en deilig rabarbrasuppe og server den med vaniljeis eller pisket kremfløte. Suppen smaker like godt kald som varm.

Rabarbrasuppe med krem eller vaniljeis

Rabarbra er ekte norsk tradisjonsmat og kan brukes til mye. Dette er oppskriften på en deilig Rabarbrasupper. Bruk gjerne frossen rabarbra om du lager suppen utenfor sesongen.
Dessert, Suppe
Norsk
Nøkkelord rabarbra, Rabarbrasuppe, sommermat
Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser:

  • 5 rabarbrastilker
  • 1 l vann
  • 1 stk vaniljestang
  • 3-4 dl sukker
  • 3 dl kremfløte Piskes til krem

Maisenna-jevning

  • 1-2 ts maisenna
  • 0,5 dl vann
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Vask og kutt opp rabarbra. Kok rabarbraen mør sammen med med vanilje, sukker og vann. Ha både vaniljefrøene og vaniljestangen i gryten. Vaniljestangen tas ut når suppen er ferdig kokt. Jevn suppen med maisenna utrørt i vann hvis det trengs.
  • Pisk fløten til myk krem.
  • Avkjøl.
  • Server rabarbrasuppen kald sammen med krem eller varm med vaniljeis.

Tips/notat:

Kilde: https://www.nrk.no/mat/rabarbrasuppe-med-krem-1.15208318
Næringsinnhold
Rabarbrasuppe med krem eller vaniljeis
Mengde pr serving
Kalorier
558.68
% Daglig verdi*
Fett
 
27.48
g
42
%
Mettet fett
 
17.29
g
108
%
Flerumettet fett
 
1.24
g
Enumettet fett
 
6.85
g
Kolesterol
 
84.75
mg
28
%
Natrium
 
36.7
mg
2
%
Kalium
 
256.36
mg
7
%
Karbohydrater
 
80.02
g
27
%
Fiber
 
1.15
g
5
%
Sukker
 
77.74
g
86
%
Protein
 
2.71
g
5
%
Vitamin A
 
1167.53
IU
23
%
Vitamin C
 
5.55
mg
7
%
Kalsium
 
112.95
mg
11
%
Jern
 
0.25
mg
1
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.

Views: 1

Rabarbra- og ingefærsuppe

Rabarbra kommer opprinnelig fra Sentral-Asia og kom til Europa på 1700-tallet. I Norge dyrkes rabarbra i hager, i veksthus og på friland. Rabarbra er egentlig en grønnsak, men blir brukt som en frukt. Dette fordi dens kjøttfulle og saftige stilker er ideell til kompotter, safting og sylting. 

Rabarbra- og ingefærsuppe

Suppe
Nøkkelord rabarbra
Tid 15 minutter
Koke/steke tid 35 minutter
Total tid 50 minutter

Ingredienser:

  • 500 g rabarbra
  • 125 g sukker
  • 1 dl vann
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 stk ingefær på størrelse med med en tommeltott, skrelt og revet
  • 50 g valnøtter
  • 3 ss honning
  • 2 dl créme fraiche eller seterrømme
  • 1/4 ts kanel
  • 1 ss sukker
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Rens og skrell rabarbraen. Kok skrellet med vann, sukker, og sitron i ca 15 min. Sil av i en ny kjele.
  • Kutt rabarbraen i små biter og trekk i rabarbralaken sammen med ingefær til det er akkurat mørt. Ca 20 min.
  • Rist valnøtter i en kjele og ha på honning. Rør rundt til alle er glasert. Sett til avkjøling.
  • Pisk sammen Créme fraiche med sukker og kanel til den er stiv.
    Varm suppen lett. Server med topper av Créme fraiche og dryss over med valnøtter på toppen.
Næringsinnhold
Rabarbra- og ingefærsuppe
Portionsstorlek
 
0 g
Mengde pr serving
Kalorier
931.37
% Daglig verdi*
Fett
 
33.62
g
52
%
Mettet fett
 
3.33
g
21
%
Natrium
 
27.59
mg
1
%
Kalium
 
1672.56
mg
48
%
Karbohydrater
 
158.78
g
53
%
Fiber
 
12.73
g
53
%
Sukker
 
135.08
g
150
%
Protein
 
12.18
g
24
%
Vitamin A
 
521.98
IU
10
%
Vitamin C
 
41.13
mg
50
%
Kalsium
 
490.17
mg
49
%
Jern
 
2.69
mg
15
%
* Prosentene er basert på et inntak på 2000 kalorier daglig.

Views: 2

Translate »