Bucatini all’Amatriciana er en tradisjonell italiensk pastarett fra byen Amatrice, som ligger i Lazio-regionen, ikke langt fra Roma. Denne retten er kjent for sin enkle, men kraftige smak, og er en av de mest ikoniske pastarettene i italiensk matkultur.
Bucatini all’Amatriciana
Ingredienser
- 400 g bucatini eller spaghetti hvis du ikke finner bucatini
- 150 g guanciale eller pancetta, bacon, hvis guanciale ikke er tilgjengelig
- 400 g hermetiske tomater helst San Marzano
- 50 g pecorino romano revet
- 1/2 ts chiliflak valgfritt, men autentisk
- 1 ss olivenolje
- 1/2 dl tørr hvitvin valgfritt
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- Forbered guanciale: Skjær 150 g guanciale i tynne strimler. Varm 1 ss olivenolje i en stor panne på middels varme og stek guancialen til den blir gyllen og sprø, ca. 5–7 minutter.
- Tilsett vin (valgfritt): Hell i 1/2 dl tørr hvitvin og la den fordampe i et par minutter.
- Tilsett tomater: Knus 400 g hermetiske tomater lett med hendene eller en gaffel og tilsett dem i pannen sammen med 1/2 ts chiliflak. La sausen småkoke i 10–15 minutter til den tykner. Smak til med salt og pepper.
- Kok pasta: Kok 400 g bucatini i rikelig saltet vann til den er al dente. Spar litt av pastavannet før du heller av resten.
- Bland pasta og saus: Ha pastaen rett i pannen med sausen og tilsett litt av det sparte pastavannet for å binde alt sammen. Rør godt.
- Server: Strø over revet 50 g pecorino romano og server umiddelbart.
Private notater
Ernæring
Kalorier732.1kcal – 37%Karbohydrater82.83g – 28%Protein22.7g – 45%Fett33.54g – 52%Mettet fett13.21g – 83%Flerumettet fett0.78gEnumettet fett1.38gKolesterol53.18mg – 18%Natrium610.17mg – 27%Kalium537.97mg – 15%Fiber5.13g – 21%Sukker7.34g – 8%Vitamin A299.99IU – 6%Vitamin C9.24mg – 11%Kalsium189.18mg – 19%Jern2.74mg – 15%