Historien begynner på 1930-tallet i Kvæfjord kommune i Troms, hvor en kvinne ved navn Hulda Ottestad drev et lite kafé- og bakeriutsalg. Hun kjøpte på et tidspunkt en oppskrift på en dansk kake med marengs og vaniljekrem, men syntes den trengte en norsk vri. Så hun justerte litt: laget en mykere sukkerbrødbunn, tilsatte mandler i marengsen og brukte hjemmelaget vaniljekrem.
Kaken ble raskt en suksess blant kundene hennes, og ryktet spredte seg langt utenfor Kvæfjord. Etter hvert fikk kaken navnet Kvæfjordkake, og ble kjent som noe helt spesielt.
Navnet «Verdens Beste» skal ha kommet på 1980-tallet, da NRK arrangerte en uhøytidelig konkurranse om Norges nasjonalkake. Kvæfjordkaka vant – og ble dermed kronet som Verdens Beste.
I dag er den en klassiker på norske kakebord – spesielt til konfirmasjoner, 17. mai, og store familieselskaper.
En litt mindre versjon av Verden Beste Kvæfjordkake i en rund form. Kvæfjordkake, ofte kalt Verdens Beste, er en tradisjonell norsk kake som stammer fra Kvæfjord i Troms. Den består av myk sukkerbrødbunn, sprø marengs med mandler på toppen, og et fyll av deilig vaniljekrem (ofte blandet med pisket krem). Kombinasjonen av søtt, luftig og kremete gjør den til en stor favoritt over hele landet.
Sett stekeovnen på 160 grader, vanlig over- og undervarme.
Eggekrem:
Ha 1,25 dl melk og 1,25 dl fløte i ei panne. Skrap ut frøene av 1/2 stk vaniljestang, og ha både frø og vaniljestang i melken/fløten og kok opp. Trekk pannen av varmen og la den stå i 5-10 minutter.
Visp 3 stk eggeplommer, 60 g sukker og 15 g maizena sammen i en bolle. Siden melken har avkjølt litt kan du forsiktig helle melken i eggeblandingen mens du visper. Ha så alt sammen tilbake i kasserollen og fjern vaniljestangen.
Varm forsiktig opp imens du rører hele tiden. Du vil se at den vil bli tykkere. Ikke la den koke, for da sprekker den. Avkjøl eggekremen.
Kakebunnen:
Pisk romtemperert 100 g smør og 100 g sukker til luftig smørkrem. Tilsett en eggeplomme av gangen i smørkremen, totalt 4 stk eggeplommer, mens du visper godt. Sikt i 100 g hvetemel og 1 ts bakepulver, ha i 4 ss melk, og vend det sammen. Kle bunnen av to springformer med bakepapir. Fordel kakerøren utover.
Marengs:
Visp 4 stk eggehviter på medium hastighet til det begynner å danne seg myke topper. Skru opp hastigheten, og ha i 130 g sukker, litt av gangen. Fortsett å vispe mens du gradvis tilsett mer av sukkeret. Når du har tilsatt alt sukkeret fortsetter du å vispe til at marengsen er stiv og helt uten sukkerkorn.
Fordel marengs på toppen av de to kakebunnen. Strø over hakkede 1/2 dl mandler .
Stek kakene midt i ovnen i cirka 30 minutter. Avkjøl bunnene helt, og i springformene.
Vaniljekremen:
Visp den avkjølte Eggekrem kjapt sammen for å unngå klumper og en jevn konsistens. Visp 2,5 dl kremfløte halvveis til krem, den i eggekremen og visp forsiktig videre til du har myk krem.
Sett sammen kaken rett før servering:
Legg den ene bunnen med margengsen ned på et serveringsfat. Fordel vaniljekremen utover, og legg den andre bunnen oppå, med margensen opp.
Disse rundstykkene passer perfekt til frokost, lunsj eller som tilbehør til supper og salater. Vil du ha ekstra sprø skorpe, kan du sette en liten bolle med vann i ovnen mens de steker.
Stor porsjon. Eltefrie grove rundstykker er en enkel og praktisk måte å lage luftige og smakfulle rundstykker på uten å måtte elte deigen. Denne metoden gir et saftig resultat med sprø skorpe og er perfekt for de som vil ha ferske rundstykker uten mye innsats.
Rør alt sammen til en litt klissete deig, som en tykk grøt. Dekk til og sett til heving.
Hell deigen ut på et godt melet bakebord med grovt eller fin mel. Bruk hendene og en bakespatel og form til et avlangt brød.
Bruk bakespatelen og del opp i passende avlange rundstykker og sett på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og sett til heving 40-50 minutter.
Stek i varm stekeovn 220 grader på midterste rille i 12-15 minutter. Steketid er avhengig av størrelsen på rundstykkene. Rundstykkene egner seg godt til frysing.
Tips/notat:
Vil du ha en variant med mer smak? Prøv å tilsette revet gulrot, nøtter eller krydder som oregano eller timian i deigen!
Bucatini all’Amatriciana er en tradisjonell italiensk pastarett fra byen Amatrice, som ligger i Lazio-regionen, ikke langt fra Roma. Denne retten er kjent for sin enkle, men kraftige smak, og er en av de mest ikoniske pastarettene i italiensk matkultur.
Forbered guanciale: Skjær 150 g guanciale i tynne strimler. Varm 1 ss olivenolje i en stor panne på middels varme og stek guancialen til den blir gyllen og sprø, ca. 5–7 minutter.
Tilsett vin (valgfritt): Hell i 1/2 dl tørr hvitvin og la den fordampe i et par minutter.
Tilsett tomater: Knus 400 g hermetiske tomater lett med hendene eller en gaffel og tilsett dem i pannen sammen med 1/2 ts chiliflak. La sausen småkoke i 10–15 minutter til den tykner. Smak til med salt og pepper.
Kok pasta: Kok 400 g bucatini i rikelig saltet vann til den er al dente. Spar litt av pastavannet før du heller av resten.
Bland pasta og saus: Ha pastaen rett i pannen med sausen og tilsett litt av det sparte pastavannet for å binde alt sammen. Rør godt.
Server: Strø over revet 50 g pecorino romano og server umiddelbart.
Brune pinner er en tradisjonell norsk småkake som ofte bakes til jul. Disse kakene er kjent for sin karamellaktige smak og sprø konsistens, og de er enkle å lage i store mengder. Kakene minner om smørkaker, men med et særpreg fra sirup og kanel.
Brune pinner er en norsk tradisjonskake som særlig forbindes med julefeiringen. Selv om deres eksakte opprinnelse ikke er dokumentert, regnes de som en del av det som kalles "de syv slagene" – en tradisjonell samling av julekaker som mange norske familier baker til jul.
Lag deigen: Pisk 200 g smør og 200 g sukker hvitt og luftig. Tilsett 1 stk eggeplomme, 1 ss mørk sirup, ½ ts malt kanel og 1 ts vaniljesukker, og bland godt. Sikt sammen 300 g hvetemel og 1 ts natron, og rør det inn til en smidig deig.
Form kakene: Del deigen i 4–6 emner, og rull dem til pølser. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, og trykk dem flate med fingrene eller en gaffel.
Pensle og pynt: Pensle deigen med 1 stk eggehvite, og strø over Perlesukker og Hakkede mandler.
Stek: Stek i ovnen i 10–12 minutter, eller til kakene er gylne.
Del opp: Mens kakene fortsatt er varme, skjær dem i skrå, smale pinner med en skarp kniv.
Avkjøl: La kakene avkjøles på brettet før du flytter dem over til en rist.
Tips/notat:
Oppbevar kakene i en tett boks for å bevare sprøheten.
Brune pinner er perfekte til kaffen og en klassiker på julebordet!
Bisque er en klassisk, kremet suppe som stammer fra det franske kjøkkenet, og den er tradisjonelt laget av skalldyr som hummer, krabbe, reker eller kreps. Navnet «bisque» antas å komme fra Biscayabukta, men det kan også referere til en dobbel tilberedning («bis cuites») som fremhever smakene i retten.
Bruk en stor stekepanne og hell i litt olje. Varm opp sikkelig å tilsett skallet som er delt i biter. Stek på høy varme til den blir sikkelig brunet. Dette gir en ekstra god smak på suppen. Tilsett 2 ss tomatpure og sjalottløken og rør rundt.
Etter ca 1 minutt heller du på litt rom/cognac og tenner på. (Dette kan du droppe om du ikke har rom/cognac). Når flammene har slukket heller du i hvitvinen. La hvitvinen koke ned til ca halvparten før du tilsetter vannet og resten av grønnsakene.
La dette koke i 30 minutter før du tilsetter fløten. Kok videre i ca 30 minutter til suppen får riktig konsistens. Sil av suppen og smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.
Sil suppen og før servering bruker jeg en stavmikser for å få en luftig og deilig konsistens på suppen.
Stek forsiktigt hummerkjøttet i smør i en stekepanne. Pass på at det ikke blir for mye stekt, da hummeren allerede er ferdig kokt. Den skal bare bli varm.
Server i en suppetallerken, legg i hummerkjøttet og pynt med litt finhakket estragon.
Mandelflarn er en klassisk, svensk småkake laget med mandler, sukker og smør, og de har en sprø og lett karamellisert tekstur. Kaken har et søtt og nøtteaktig preg, og er perfekt som en liten delikatesse til kaffe eller te. Navnet «mandelflarn» kan oversettes til «mandelflak» på norsk, og det beskriver hvordan mandlene flaker seg ut på deigen når de blir bakte.
Viltkraft er en essensiell komponent i mange viltretter, og det er en prosess som krever tid og omsorg for å få frem de beste smakene. Viltkraft er en flott måte å heve smaken på viltretter. Det er definitivt verdt innsatsen!
Lag gjerne kraften på forhånd når du har tid og frys ned. Da har du kraft når du trenger det.
Viltkraft er perfekt til å lage sauser, supper eller som base for forskjellige retter, og den gir en dyp umami-smak som komplimenterer viltkjøtt godt. Det kan også brukes til å lage en deilig saus til viltretter, ofte med tilsetning av rødvin, fløte eller bær for ekstra dybde.
Denne kaken er enkel å lage og passer godt til både hverdagslige anledninger og festlige sammenkomster. Du kan gjerne toppe den med bær eller dryss over hakkede salte peanøtter.
Bland sammen 9 dl hvetemel, 3 dl brunt sukker, 2 dl sukker, 5 ss kakaopulver, 1 ss vaniljesukker og 1 ss natron i en bolle. Og kanskje en liten klype salt.
Tilsett smeltet 1,5 dl smør og 1 l kefir og rør sammen.
Kle en 25×30 cam bakeform med bakepapir. Om du halverer oppskriften kan du bruke en rund form på 20-22 cm.
Stekes ca 30-40 min.
Glasur:
Visp sammen romtemerert 100 g smør, 400 g melis, 1 ss vaniljesukker og 4 ss kakaopulver. Tilsett gjerne en klype salt for litt ekstra spiss på smaken.
Salt karamel:
Ha 200 g sukker og 2 ss vann i en tykkbunnet panne på middels varme. Viktig å ikke røre i panna med visp før sukkerert er blitt til lysebrun karamel. Pass på så den ikke brenner seg eller blir for mørk. Da blir den bitter.
Ha i 1,5 dl kremfløte og kok opp til karamellen har smeltet igjen.
Rør inn 40 g smør i små klumper.
Smak til med 1,5 ts flaksalt.
Tips/notat:
Tips:Om du halverer oppskriften kan du bruke en rund form på 20-22 cm.
Gravet kjøtt har en lang historie som går tilbake til en tid før moderne kjøling, hvor det var nødvendig å finne måter å bevare mat på. Teknikken med å grave kjøtt (og fisk) ble utviklet i Skandinavia som en metode for konservering. Ordet «grave» kommer fra det norrøne ordet «grava,» som betyr å grave. Tradisjonelt ble kjøttet eller fisken gravd ned i bakken, hvor temperaturene var kjøligere, og det ble konservert ved hjelp av en blanding av salt, sukker og krydder.
Historiske aspekter:
Konservering: I gamle dager var det viktig å bevare mat for å kunne overleve de lange vintrene. Salt, i kombinasjon med sukker, trekker ut fuktighet fra kjøttet gjennom osmose, noe som hindrer vekst av bakterier og dermed konserverer kjøttet.
Geografisk betydning: Graving av kjøtt og fisk har vært mest utbredt i Skandinavia, der klimaet og tilgjengelige naturressurser gjorde dette til en effektiv metode. Metoden ble også brukt til fisk, og en av de mest kjente gravede rettene er «gravlaks,» som er gravet laks.
Utvikling over tid: Opprinnelig ble kjøttet gravd ned i bakken eller oppbevart i kalde jordkjellere, men etter hvert som lagringsmulighetene ble bedre, endret teknikken seg. I dag graves kjøtt i kjøleskap, og metoden har utviklet seg fra en ren konserveringsteknikk til en kulinarisk tradisjon, hvor smak er minst like viktig som holdbarhet.
Kulturell betydning: Gravet kjøtt har blitt en delikatesse i Skandinavia, spesielt rundt høytider som jul og påske. Det er også en rett som forbindes med tradisjonell matlaging og nordisk kulturarv, og den har fått en ny renessanse i moderne kjøkken hvor den ofte serveres som forrett eller på tapasbordet.
Teknikken med å grave kjøtt har altså utviklet seg fra en nødvendighet til en kunstform, hvor fokus er på å fremheve kjøttets smak med nøye utvalgte krydder og urter.
Bland sammen salt, sukker, pepper og einebær pose. Legg i kjøttstykket og gni kjøttet med krydderblandingen. Tilsett konjak. Bruk en vakumpose eller press mest mulig luft ut av en posen og knyt den godt igjen.
La kjøttet ligge to døgn i kjøleskapet til graving. Vend på posen med jevne mellomrom.
Skjær det gravede kjøttet i tynne skiver ved servering.
Rør tyttebær med sukker og bland i revet brunost. Dryss nøtter over kjøttet og server. Som alternativ kan du blande tyttebærsyltetøy med brunost.
Tips/notat:
Tips:Konjakk kan byttes ut med anne alkohol som f.eks gin, akevitt, portvin eller whisky. Eller prøv en kombinasjon av disse.Reinsdyrkjøtt eller elgkjøtt kan også brukes i stedet for hjortekjøtt. Bruk de møreste stykningsdelene.
