Aïoli (fra katalansk allioli, i betydningen hvitløk og olje) er en kald saus fra nordøstre Spania, og områdene rundt Catalonia og Valencia i tillegg til Provence og deler av Italia. Sausen består vanligvis av hvitløk, egg, salt, sitronsaft eller eddik og olivenolje. Det finnes en rekke ulike varianter og kryddertilsetninger. Aïoli nytes gjerne til grillet eller stekt kjøttmat og tapas. Kan også brukes som dipp.
Aïoli
Ingredienser
- 1-2 eggeplommer
- 1 ss dijonsennep
- 1/2 stk sitronsaft saften av 1/2 sitron
- 5 dl solsikkeolje
- 2-3 fedd hvitløk Finhakket
- salt
- pepper
- god olivenolje
Fremgangsmåte
- Bland sammen 1-2 eggeplommer, 2-3 fedd hvitløk, 1 ss dijonsennep og 1/2 stk sitronsaft med stavmikser til det skummer lett. Spe på med 5 dl solsikkeolje. Litt etter litt før du heller i med en tynn stråle. Om aïolien blir for trykk, bland inn noen spiseskjeer med kaldt vann. Smak til med salt, pepper og god olivenolje.